Cuando se trata de condimentar tu comida, quieres hacerlo bien. Demasiado y su familia o invitados buscarán un vaso de agua. Sin embargo, si queda demasiado suave, no todos podrán pasar la sal y la pimienta lo suficientemente rápido. Aún así, no puedes saltarte este paso por completo. Hay frutas que requieren condimentación y hay alimentos a los que hay que salar antes de tirarlos a la parrilla. Ambos requieren que se haga correctamente y, según el famoso chef Daniel Boulud, la técnica adecuada para condimentar no comienza sin pensar en agitar el salero o romper las cucharas medidoras. En cambio, Boulud demuestra en una publicación de Instagram que tus dedos son las únicas herramientas que necesitas para crear capas de sabores deliciosos.
El chef con estrella Michelin explicó a los influencers parisinos, Alex Durand y Tom Carles, que se utilizan dos dedos para espolvorear intencionalmente una línea de sal sobre la comida elegida, tres dedos cuando condimentas algo más grande y cuatro dedos cuando necesitas más. Para un guión, también querrás usar dos dedos, pero es un chapoteo rápido y pequeño para crear esa pizca de lluvia al hacerlo. ¿Por qué Boulud recomienda este método?
Practica, practica, practica
Si alguna vez has visto la escena clásica de “Sabrina” en la que Sabrina, el personaje de Audrey Hepburn, está preparando un soufflé para Linus Larrabee, también conocido como Humphrey Bogart, entonces sabrás que cuando rompe los huevos, bromea: “Está todo en la muñeca”. Lo que realmente está diciendo es que las manos tienen memoria muscular. Esto es lo que Daniel Boulud les explica a los dos influencers. Una vez que tus manos se acostumbran a sentir cada cantidad, se vuelve rutinario e instintivo, pero debes practicar este método de salazón para que se vuelva intuitivo. Sin embargo, si bien mirar fijamente puede funcionar para cocinar, hornear es cuestión de precisión. Así que no pierdas las tazas medidoras todavía.
Por supuesto, incluso esta técnica tiene sus inconvenientes. Hay una variedad de tipos de sales y saber cuándo usarlas es clave. Debes tener en cuenta tanto el tamaño como el tipo de sal que estás usando, así como el grosor de la comida a la que intentas resaltar el sabor. Una sal fina producirá un sabor más salado. Además, recuerde que los alimentos más grasos (piense en las patatas fritas y los filetes de chuletón) necesitan más sal que un pescado delicado o un filet mignon. Pero sin la cantidad adecuada de condimentos, los alimentos grasos simplemente tienen un sabor mediocre.
