8 verduras de primavera que debes tirar a la parrilla

Con la llegada del clima cálido llega el comienzo de la temporada de parrilladas, pero antes de encender la suya por primera vez este año, no cometa el error de novato de asumir que una parrilla es solo para carnes. Las verduras asadas también pueden aportar un sabor espectacular a la mesa, y la cosecha de primavera significa que hay una gran cantidad de opciones frescas y deliciosas para elegir.

Sin embargo, asar verduras a la parrilla puede ser un asunto delicado: si se cortan demasiado pequeñas, pueden caerse a través de las rejillas de la parrilla. Es posible que desee considerar cocinar con cortes más grandes o incluso vegetales enteros, o si el tamaño será un problema, use una canasta para parrilla. Envolverlos en papel de aluminio también funciona, aunque este método producirá la menor cantidad de deliciosa carbonización. Y, con pocas excepciones, se cocinan rápido, así que no dejes que se demoren.

Independientemente de cómo decidas cocinarlas, hay excelentes verduras asadas en todas partes. Quizás haya opciones poco convencionales como las alcachofas y los nabos, pero también algunos clásicos familiares como las zanahorias y los espárragos. Depende de usted si estas u otras verduras de primavera asadas brillan como guarnición simplemente sazonada o como ingrediente clave en una receta más grande.

Los espárragos frescos están disponibles todo el año, pero su temporada alta es de febrero a junio, y las mejores cosechas suelen estar disponibles en abril. También es quizás una de las verduras más comunes para asar, y es común estropearla ya que los tallos pueden caer fácilmente en las llamas. Considere usar una brocheta para sujetar los espárragos asados ​​en su lugar; Coloque los tallos recortados y sazonados perpendicularmente en una brocheta para lograr un contacto directo y seguro con la parrilla y lograr una máxima carbonización.

La temporada alta de alcachofas es de marzo a mayo, y resultan un plato tierno y sabroso cuando se asan a la parrilla con aceite de oliva y un condimento modesto. Pero la alcachofa es una verdura densa que requiere mucho tiempo para cocinarse, por lo que muchas recetas requieren cocinarla primero al vapor y luego asarla a la parrilla para obtener un acabado ahumado y carbonizado.

Los rábanos son una verdura de primavera subestimada que se asa muy bien como guarnición baja en carbohidratos y cetogénica. A menudo se cortan en rodajas y se cocinan en una canasta para parrilla (ya sea reutilizable o simplemente envuelta en papel de aluminio) para evitar que caigan al fuego. Pero también se pueden cortar por la mitad y colocar directamente en rejillas lo suficientemente pequeñas, o puedes usar el truco de la brocheta para espárragos para mantenerlos todos seguros.

Quizás nunca antes hayas pensado en asar guisantes, pero son una delicia deliciosamente dulce y ahumada cuando se asan dentro de sus vainas y se comen como edamame. (Los guisantes sueltos también se pueden asar en una canasta, pero son más propensos a estallar y cocinarse demasiado).

Como advierte esta receta de guisantes a la parrilla, los guisantes pierden rápidamente su dulzura después de la cosecha, así que trate de obtener las vainas lo más frescas posible. Vea si el vendedor le permitirá comprobar el sabor de uno antes de comprarlo; debe ser dulce incluso crudo.

No se deje intimidar por una verdura primaveral algo desconocida. Las rampas son como un híbrido de puerros y cebollas verdes y, como ambos, saben muy bien cuando se carbonizan en una parrilla y, por lo general, son lo suficientemente grandes como para colocarlas directamente sobre el metal. El calor revela un delicioso dulzor, perfecto solo o combinado con una sabrosa carne.

Las zanahorias alcanzan su punto máximo tanto en primavera como en otoño, pero comúnmente se piensa que las cosechas de primavera son más dulces y tiernas. Son otra opción clásica para las verduras asadas, donde el ahumado añadido combina bien con el pleno desarrollo de sus azúcares naturales durante la cocción.

Al igual que los rábanos, los nabos también se cosechan bien en primavera y se pueden asar muy bien, a veces incluso con rábanos. Es mejor asarlos en rodajas o cortarlos en trozos más pequeños, en cuyo caso pueden ser otro excelente candidato para asarlos en una brocheta.

Puede que el ruibarbo no sea una verdura tan popular como las espinacas o las zanahorias, pero es una deliciosa cosecha de primavera que se asa sorprendentemente bien a pesar de no ser conocida por ella. El ruibarbo asado se puede comer solo como postre apto para veganos para una comida al aire libre o incluirlo en recetas más grandes. El ruibarbo es una combinación sofisticada para el queso asado, y si la verdura se asa, espere una capa de caramelización dulce y picante para nivelar todo el sándwich.