5 citas de Julia Child para vivir (y cocinar) en la cocina

Julia Child cambió la forma en que cocinan los estadounidenses con su programa de televisión original, “The French Chef”. No fue pretencioso. La comida estaba destinada a ser explorada y los errores se celebraban. En el proceso de enseñarnos a preparar comidas, ella nos enseñó nuevas formas de pensar sobre la comida y la vida.

Para dejar buenas citas, es necesario tener una vida rica e interesante. Por ejemplo, Julia Child (de soltera McWilliams) se alistó en la Oficina de Servicios Estratégicos, precursora de la CIA, en 1942. Trabajando como investigadora, fue destinada a Ceilán (actual Sri Lanka) y China. Conoció a su compañero de servicio Paul Child, con quien eventualmente se casaría. Su esposo la amaba inmensamente, aunque en ese momento encontraba que su cocina era terrible.

No fue hasta que Julia Child cumplió 36 años que hizo su famosa estancia en París, donde su marido estaba destinado en el Servicio Exterior de Estados Unidos. Al año siguiente se inscribió en un programa de un año de duración en Le Cordon Bleu. Debido a un examen reprobado, el programa le tomó más tiempo y se graduó en la primavera de 1951. La leyenda de la educación culinaria ni siquiera se convirtió en una cocinera exitosa hasta los 38 años, pero su carrera es legendaria. Toda esta vida dio lugar a grandes citas, y a continuación hemos recopilado nuestras cinco favoritas.

“El único obstáculo real es el miedo al fracaso. En la cocina hay que tener una actitud de “qué diablos”.

Tener miedo al fracaso es la forma más fácil de fracasar. Nunca podrás preparar un risotto perfecto la primera, segunda o quinta vez. Pero si tienes miedo de hacer un risotto imperfecto, probablemente nunca consigas ese plato perfecto. Cuanto más te concentres en los errores que puedes cometer, más propenso serás a cometerlos. Un jugador de baloncesto que piensa más en fallar que en realizar un tiro libre fallará con mayor frecuencia. En los deportes se le llama “los yips”. En un segmento de su programa, Julia Child habló una vez sobre cómo darle la vuelta al puré de patatas en una sartén. El factor más importante es hacerlo con confianza. Tienes que dejar de lado tus aullidos de puré de patatas.

Hay muchas causas del miedo al fracaso y no es tan fácil como leer una cita para curarlo. Si puede, será útil ver los errores en la cocina como momentos de aprendizaje de los que reírse. Entonces, no importa cuánto una persona no te permita olvidarlo una década después, sabrás que en el futuro estarás mejor (y probablemente menos asustado).

“No es necesario cocinar obras maestras sofisticadas o complicadas, sólo buena comida con ingredientes frescos”.

Cuando pasé un tiempo en la campiña francesa, me sorprendió la cocina de mi amigo. La primera vez que me prepararon la cena esperaba algo complicado. En lugar de eso, frieron calabacines frescos del jardín de un vecino, prepararon un roux rápido y sencillo como base para una salsa y me dieron uno de los mejores platos que probé en todos mis meses en el país. No hay necesidad de complicar demasiado las cosas cuando los ingredientes ya son buenos.

Mantener las cosas simples y centrarse únicamente en la calidad puede parecer un anatema para la sociedad moderna, pero siempre funciona. Saber qué productos son de temporada es importante para tener ingredientes económicos y de calidad con los que trabajar. Si bien Instagram puede estar lleno de platos exagerados que resultan intimidantes de preparar, ¿con qué frecuencia saben tan bien como algo así como un melocotón maduro asado con crema batida casera? La naturaleza ya está haciendo todo el trabajo duro para hacer algo delicioso; vamos a montar sus faldones.

“Para ser un buen cocinero hay que amar lo bueno, amar el trabajo duro y amar la creación”.

En la cocina, si no te gusta comer buena comida, el trabajo de convertir una variedad de ingredientes en un plato completo y luego preparar una comida será una lucha. La mayor parte de lo que se necesita para ser un gran chef casero puede surgir de las tres cualidades que ella menciona. No tenerlos no significa que nunca serás un gran chef; simplemente significa que sabes en qué trabajar.

Puedes aprender a amar la buena comida disminuyendo el ritmo y activando todos tus sentidos mientras comes, descubriendo lo que más te gusta en el camino. Aprender a amar el trabajo duro no es fácil. Los psiquiatras han descubierto que puede entrar en un estado de fluidez al abordar tareas difíciles asegurándose de tener una mentalidad positiva antes de comenzar (a través de USC). Una vez que empieces a crear comidas, o cualquier cosa en la vida, llegará el amor por la creación. Sea lo que sea (algo que comes, lees, sostienes en tus manos o escuchas), que sea tu propia creación puede ser un sentimiento tan positivo que te atrae hacerlo una y otra vez.

“Cuanto más sabes, más puedes crear. La imaginación no tiene fin en la cocina”.

No hay excusa para dejar de aprender. Los verdaderos maestros de un oficio se dan cuenta de que hay mucho más que no saben y permanecen abiertos a lo que otros pueden enseñarles. El célebre panadero y pizzero Ken Forkish escribió sobre cómo hacer pizza en su libro sobre pan, “Flour Water Salt Yeast”. Cuando viajó a Italia para investigar más para su guía sobre cómo hacer pizza en casa, “Los elementos de la pizza: desbloqueando los secretos para las tartas de clase mundial en casa”, descubrió que había muchas más formas de pensar sobre la pizza de las que podía imaginar.

Aprender y mantener una mentalidad abierta es la forma de crear nuevos platos. Sin esta imaginación no tendríamos creaciones tan recientes como la pizza al curry o, yendo más atrás, el pollo caliente de Nashville. Es en parte esta apertura lo que llevó a Caesar Cardini a combinar ingredientes aparentemente salvajes para crear la ensalada César.

“Con suficiente mantequilla, cualquier cosa está buena”.

Julia Child vivió hasta los 91 años y aparentemente disfrutó cada minuto, entonces, ¿quiénes somos nosotros para decir que la mantequilla es mala para la salud? Es sabido que odiaba la margarina y criticaba a lo que llamaba la “policía gorda”. Superó los años 80 y 90, enloquecidos por la margarina, y aprobaría la resurgimiento de la popularidad de la mantequilla. Sin embargo, desde el punto de vista de la salud, es mejor consumir mantequilla con moderación.

La mantequilla es el arma secreta que utilizan muchos chefs profesionales para hacer que los platos sean más sabrosos. Ya sea un poco de mantequilla al final de hacer una salsa, como en la técnica francesa de monter au beurre, o agregar más mantequilla y luego más mantequilla al puré de papas como el chef Jean-Georges Vongerichten, es un ingrediente que solo mejora todo lo que se le agrega. A veces, una comida requiere un capricho y puedes mejorar cualquier cosa agregando mantequilla hasta que esté deliciosa.