Si alguna vez te has asustado al leer una novela de Stephen King, podrías pensar que no hay nada en la tierra que pueda alarmar la mente creativa del escritor de terror. Sin embargo, hay un plato de marisco popular que le da escalofríos a este autor de bestsellers: las ostras frescas. “No soy fanático de nada resbaladizo o viscoso”, dijo King en una entrevista con Bon Appétit sobre los alimentos que ama y odia. “No como ostras. Es horrible la forma en que se deslizan vivas por tu garganta”.
Si bien esta descripción culinaria suena como algo que podría encontrarse en una página de las novelas sobrenaturales de King, su exposición es correcta: las ostras con media concha se comen vivas cuando están en su estado más fresco. Considerados un manjar, estos elegantes mariscos tienen una textura sedosa y un sabor salado que tiene una sabrosa calidad oceánica cuando se comen crudos, lo que algunos amantes de los mariscos adoran y otros encuentran repugnante (las ostras se pueden servir con una salsa mignonette hecha de vinagre para eliminar su cremosidad grasosa). El caso es que cuando se descascara una ostra por primera vez y se cortan los músculos que la conectan a su concha, puede seguir respirando durante tres a cinco minutos. Esto significa que si estás disfrutando de un plato de ostras que han sido preparadas frente a tus ojos (o descascaradas momentos antes en la cocina de un restaurante), es probable que todavía estén vivas cuando tomes ese primer sorbo. Dicho esto, las ostras no tienen sistema nervioso central, lo que significa que no son capaces de sentir dolor.
Las ostras fritas no son resbaladizas ni suaves
¿Quizás King podría aprobar una receta de ostras fritas? Este plato se prepara dragando los moluscos en suero de leche y harina antes de freírlos, lo que elimina por completo el problema de deslizarse “vivo por la garganta” que al creador de palabras no le gusta. Cocinar las ostras también reduce parte de la humedad en su interior y las seca ligeramente, lo que da como resultado una textura que no es tan resbaladiza y viscosa como las alternativas frescas.
En la misma entrevista, King dijo que él y su esposa Tabitha preparan comidas sencillas en casa. Sin embargo, también compartió que le gusta comer una rebanada “monstruosa” de tarta de queso antes de escribir, y describe el postre como “alimento para el cerebro” (uno de los hijos de King, que también es escritor, prefiere comer crème brûlée antes de comenzar su trabajo creativo).
Las almejas son otra variedad de marisco que a King no le gusta, a pesar de haber crecido en Maine, una zona famosa por su abundancia de mejillones, vieiras y cangrejos. Las almejas “siempre me parecieron mocos en una concha”, escribió en un artículo para Literary Hub en 2022. Sin embargo, le gusta el pescado frito con vinagre y una pila de panqueques de arándanos rociados con jarabe de arce extraído de los arces locales.
