Receta de galletas de conejito de Pascua con limón

Cuando los recortes de galletas de azúcar son demasiado convencionales, o demasiado complicados, para su mesa navideña de Pascua, estas coloridas galletas de conejitos son para usted. Captarán la atención de todos y podrían ser el punto culminante adorable de tu presentación. La base suave y tierna de estas galletas tiene la cantidad justa de dulzura, realzada con ralladura y jugo de limón fresco. Los M&M en forma de conejito que se encuentran en la parte superior agregan un lindo chocolate crujiente a cada bocado y aportan un divertido toque de color primaveral a la presentación. Un glaseado de limón fácil une los sabores y realza la rica y mantecosa galleta. A pesar de ser tan llamativas, estas galletas son sorprendentemente fáciles de hacer: tardan menos de una hora y ni siquiera necesitarás sacar la batidora o el procesador de alimentos.

La desarrolladora de recetas Miriam Hahn nos trae esta receta y dice: “Una de mis cosas favoritas de estas galletas es cómo puedes involucrar a los niños en su preparación. A las manitas les encanta presionar la cabeza y las orejas del conejito, y eso las hace mucho más divertidas de comer”.

Para hacer esta receta, revise su gabinete para hornear en busca de harina para todo uso, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal, azúcar granulada, extracto de vainilla y azúcar en polvo. Luego, toma un poco de mantequilla sin sal, huevos y algunos limones. Para los conejitos, busque dulces M&M’s de temporada o simplemente quédese con los colores habituales.

Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino o 2 bandejas para hornear de tamaño mediano.

En un tazón mediano, combine la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

En un tazón grande, combine el azúcar y la ralladura de limón.

Agrega la mantequilla y bate con una batidora durante unos 3 minutos o hasta que quede esponjosa.

Agrega el huevo, 2 cucharadas de jugo de limón y la vainilla y bate por un par de minutos.

Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y revuelve hasta que se forme una masa suave.

Tapar y enfriar la masa durante 20 minutos en el frigorífico.

Precalienta el horno a 350 F.

Forme bolas con la masa usando aproximadamente 1 ½ cucharada de masa y colóquelas en la bandeja para hornear preparada.

Con el fondo de un vaso aplanamos ligeramente las bolas.

Tapar y enfriar la masa en el frigorífico durante 5 minutos.

Corta algunos de los M&M por la mitad para hacer las orejas.

Hornee las galletas durante 9 minutos hasta que la base esté ligeramente dorada.

Mientras las galletas aún estén calientes, presione la cabeza y las orejas del conejo en el centro de cada galleta.

En un tazón pequeño, mezcle el azúcar en polvo y el jugo de limón hasta que quede suave.

Con una cuchara, rocíe ligeramente el glaseado alrededor del perímetro de las galletas, evitando los caramelos M&M, para que los colores se mantengan vibrantes, y espolvoree ralladura de limón para que se adhiera al glaseado.

A continuación se ofrecen algunos consejos útiles para garantizar que las cookies salgan perfectas. Para empezar vamos por una masa húmeda que dará como resultado unas galletas suaves. Al medir la harina, colóquela ligeramente en la taza medidora para obtener una cantidad exacta, ya que demasiada harina puede secar las galletas. Asegúrate de usar mantequilla blanda para que se mezcle fácilmente con el azúcar, pero no querrás que quede demasiado blanda; debe estar fría al tacto. (Pruebe uno de estos trucos para ablandar la mantequilla si tiene poco tiempo). Si está demasiado blanda, las galletas se esparcirán demasiado y no brindarán suficiente apoyo para la cabeza y las orejas del conejito.

Tenemos dos pasos escalofriantes y ambos son importantes. El primero reafirmará la masa para que se formen bolas sólidas. El segundo ayuda a que las galletas mantengan su forma mientras se cocinan. Al aplanar las galletas en la bandeja para hornear, evite aplanarlas demasiado. Tienen que ser bastante gruesos para que las cabezas y orejas del conejo tengan suficiente espacio cuando las coloques en su lugar.

Al cortar los M&M para las orejas, utilice un cuchillo afilado y un movimiento de balanceo. Asegúrate de tener muchos dulces porque algunos podrían romperse al cortarlos. Presione las cabezas y orejas de los conejos cuando las galletas aún estén calientes, para que se deslicen bien sin romper la superficie de las galletas. Al hornear, observe el borde inferior de la galleta, no la parte superior. Retire las galletas tan pronto como los bordes inferiores estén ligeramente dorados. Está bien quitarlas si la parte superior de las galletas está pálida y no agrietada.

Existen algunas sustituciones sencillas si desea utilizar lo que tiene a mano o tiene problemas para encontrar un ingrediente. Para las galletas sin gluten, elija una harina que esté etiquetada como harina para hornear 1:1. Enfría la masa durante 10 minutos más para compensar la diferencia.

Para la mantequilla, la mantequilla vegana funcionará, y si solo tienes mantequilla salada, simplemente reduce la sal agregada o elimínala por completo. El azúcar granulada funciona mejor aquí porque no afectará el color claro de la galleta, pero el azúcar de coco o el azúcar moreno claro funcionarán.

Para hacer las galletas sin huevo, haz un huevo de linaza mezclando 1 cucharada de linaza molida con 2 ½ cucharadas de agua. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos para que se forme un gel antes de usarla. Para hacer estas galletas durante otra temporada, puedes cambiar los M&M por otro color de temporada, otro dulce de tu elección, o puedes omitir los dulces por completo y disfrutar de las brillantes galletas de azúcar con sabor a limón tal como están.