Cocinar en una plancha Blackstone facilita la tarea de alimentar a una multitud. Pero antes de darle la vuelta a esas hamburguesas o preparar un desayuno extravagante, deberás asegurarte de que la superficie esté perfectamente sazonada. Sólo un consejo: no uses mantequilla.
Las planchas Blackstone no vienen precuradas, lo que significa que deben limpiarse y curarse antes de usarse por primera vez para crear una pátina antiadherente en la parte superior plana de acero. Este proceso es similar a sazonar una sartén de hierro fundido con una capa de aceite y hornearla en el horno para producir una superficie de fácil liberación que simultáneamente imparte sabor a los alimentos cocinados en ella.
Si bien la mantequilla es excelente para cocinar, no es la grasa ideal para condimentar un Blackstone por un par de razones. En primer lugar, tiene un punto de humo bajo, lo que significa que emite humo y produce un olor desagradable cuando se calienta a altas temperaturas. Esto ocurre porque la mantequilla contiene sólidos lácteos, que son sensibles al calor y, por lo tanto, más susceptibles a quemarse. En segundo lugar, cuando se utiliza mantequilla para condimentar superficies como el hierro fundido, puede volverse rancia o dejar un residuo pegajoso en la superficie en lugar de una capa antiadherente suave y consistente.
¿Qué aceites son mejores para condimentar una plancha Blackstone?
Es mejor condimentar una plancha Blackstone con aceite de cocina porque tiene un punto de humo más alto que la mantequilla y no se quema ni se vuelve acre cuando se calienta repetidamente. Blackstone recomienda usar aceite de canola, lino, vegetal o de oliva en particular, pero también tiene su propio producto llamado condimento para plancha y acondicionador de hierro fundido que es una mezcla de aceite de coco, cera de abejas y manteca de soja. La manteca no es un aceite, sino que está compuesta 100% de grasa, que se polimeriza en la superficie del acero para crear un escudo duro y adherido. Mientras tanto, el aceite de aguacate tiene un sabor neutro y puede soportar temperaturas muy altas de hasta 400 grados Fahrenheit, lo que también lo convierte en una opción increíble.
Un fan de Blackstone en Reddit explicó que cocinar con mantequilla en la parte superior plana está bien a temperaturas más bajas una vez sazonada; “¿Queso asado con acompañamientos con mantequilla? Claro. Bollos asados con mantequilla para una hamburguesa o un perro, sí. ¿Por qué no huevos y tostadas francesas? Simplemente límpielo y vuelva a aplicar aceite”. Por supuesto, también puede usar mantequilla normal para freír mariscos, dorar filetes carnosos o preparar pollo chisporroteante para tacos cargados si desea beneficiarse de su rico y sabroso sabor y, al mismo tiempo, aprovechar las ventajas antiadherentes de una tapa plana bien sazonada con aceite. ¿Por qué no utilizar una mantequilla compuesta que contenga aromáticos, como ajo y hierbas, para realzar aún más el sabor de tus platos? Simplemente evite usar vinagres y vinos en su Blackstone, ya que pueden quitarle el condimento.
