En los estantes de las tiendas de comestibles se encuentran una multitud de tipos diferentes de sal en una cacofonía de colores, formas y sabores. Debido a todas estas opciones, los compradores pueden confundirse sobre cuál elegir para una receta en particular o cuál se adapta a sus preferencias de gusto personales. Algunos son mejores para cocinar mientras que otros son ideales para salar un plato preparado. La mayoría de los chefs caseros saben que no se puede omitir la sal, ya que es el ingrediente más importante, pero dos tipos son los más populares en los hogares de todo el mundo: la sal marina y la sal kosher.
Si bien algunos factores los diferencian, la principal diferencia es cómo se cosechan. La sal marina se obtiene evaporando el agua salada del océano o del lago hasta que lo único que queda son cristales de sal. Esta agua salada está contenida en salinas poco profundas donde el sol puede procesarla naturalmente hasta que la sal se haya secado lo suficiente como para poder eliminarla y eventualmente colocarla en nuestros alimentos.
Por el contrario, la sal kosher se extrae de depósitos de sal que se encuentran bajo tierra. Tiene un grano relativamente grueso, lo que hace que sea más fácil de recoger y condimentar en comparación con las alternativas de grano fino. Durante generaciones, la sal kosher se ha utilizado para hacer carne kosher, lo que requiere la eliminación de toda la sangre de la carne o las aves antes de su preparación.
Otros factores diferenciadores
Ciertos elementos definen lo que diferencia la sal kosher de la sal marina al cocinar. Dado que se procesa industrialmente, la sal kosher generalmente tiene un tamaño más uniforme que la sal marina formada naturalmente. Sin embargo, en cuanto a la textura, ambos son de grano grueso, lo que los hace algo intercambiables. Resulta que la sal kosher es más asequible que la alternativa derivada del agua, cuya cosecha requiere más mano de obra. Por ejemplo, la sal kosher en Target puede costar entre $ 0,07 y $ 0,09 por onza, mientras que la sal marina cuesta más cerca de $ 0,13 por onza (la sal marina Good & Gather de Target cuesta $ 1,23 por onza).
La sal kosher está compuesta de cloruro de sodio que ha sido purificado y no tiene yodo ni agentes antiaglomerantes. La sal marina, formada únicamente por la madre naturaleza, generalmente contiene trazas de otros minerales además del cloruro de sodio, como el potasio y el magnesio. Los chefs son bastante expertos en saber cuál afectará los perfiles de sabor y de qué manera. Debido a que la sal kosher no contiene aditivos ni minerales, simplemente realza los sabores existentes, mientras que la sal marina puede agregar un toque de sabor por sí misma, dependiendo de dónde se obtuvo.
La sal kosher se puede utilizar en la salazón diaria de alimentos y ofrece al sazonador más control de colocación que la sal de mesa fina. La sal marina a menudo se espolvorea sobre un plato principal o postre, agregando textura y resaltando los sabores de la comida. (Cubrir los dulces con sal marina en escamas es en realidad una de las formas más sabrosas de usar sal en los postres). Si bien ambos se pueden usar para terminar un plato agregándolos después de cocinarlos, las personas que controlan su consumo de sodio pueden considerar que ¼ de cucharadita de sal kosher tiene 480 miligramos de sodio frente a los 580 miligramos de la sal marina.
