Un lote carbonizado de carne asada ahumada rica en especias terrosas tiene muchos usos culinarios. Rellénelo en tacos y burritos, agréguelo a papas fritas cargadas o simplemente sírvalo como está para disfrutar de su riqueza mantecosa. Si bien hay muchos condimentos que le dan a la carne asada su sabor característico, lo primordial es la calidad y variedad de la carne. Sin duda, el mejor corte de carne para este plato icónico es el filete de falda debido a su gran superficie y sabor a carne.
Debido a que el filete de falda es un corte de carne largo y delgado, es perfecto para absorber todo el sabor de un adobo de carne asada. Una marinada típica consiste en ajo picado, hierbas frescas, chile, especias molidas y algunos ingredientes líquidos, como cítricos y aceite de oliva (en esta receta de carne asada, la carne en realidad se remoja en Coca-Cola, que actúa como ablandador y favorece la caramelización). El filete de falda también se asa rápidamente debido a su carácter delgado, lo que significa que hay pocas posibilidades de que se seque mientras se cocina hasta la mitad. Gracias a su generosa superficie, la carne puede desarrollar un delicioso y carbonizado uniforme con gran rapidez, creando una mezcla de texturas y sabores atractivos. La mayoría de los otros cortes de carne no se pueden cocinar tan rápido debido a su grosor, ni absorben los adobos húmedos tan fácilmente. El filete de falda es un buen sustituto porque es ancho y plano, pero no tiene tanto veteado para darle sabor.
¿Qué variedad de filete de falda es mejor para la carne asada?
Si conoce sus cortes de carne, es posible que ya sepa que existen dos tipos de filete de falda. La primera es la falda interior, que proviene del interior de la pared torácica de la vaca; y el segundo se denomina faldón exterior, que proviene del diafragma. La falda exterior es más gruesa, de textura mantecosa y más tierna que la falda interior porque tiene menos tejido conectivo, razón por la cual a menudo se reserva para los restaurantes. La grasa en la superficie de la falda exterior también se deshace y se crujiente en la parrilla, produciendo mucha textura caramelizada y mordida.
Ambas variedades de filete de falda se pueden usar para hacer carne asada, solo debe estar atento a un lote hecho con falda interior porque es más delgado y puede volverse masticable si se cocina demasiado. Dicho esto, marinar la carne en ingredientes ácidos como jugo de lima o vinagre generalmente elimina el riesgo de sequedad porque actúan como ablandadores que rompen las fibras musculares tensas. Dado que tanto la falda interior como la exterior son naturalmente más delgadas que otros filetes, una marinada ablandadora también penetra completamente, asegurando que cada bocado tenga mucho sabor y textura contundentes.
