Un salmón entero al horno o un plato de pollo asado pueden ser el principal atractivo de una reunión, pero es la selección de deliciosos acompañamientos lo que puede convertir un plato de fiesta en un festín. ¿Y qué sería de una fiesta sin una tanda de ensalada de patatas? Para convertir este lado en la estrella del espectáculo, copia la técnica de Julia Child y corta las patatas en rodajas.
Cortar las patatas en discos en lugar de en cubos tradicionales consigue dos cosas importantes. En primer lugar, las rondas simplemente lucen más elegantes y le dan a la ensalada de papa terminada una estética más elegante que recuerda a las guarniciones de estilo francés. Si bien puede ser un cambio sutil, le da a este clásico favorito de la comida compartida un pequeño cambio de imagen que hará que sus invitados miren dos veces. En segundo lugar, las rodajas más delgadas de papa se cocinan mucho más rápido que los trozos más grandes porque una mayor superficie de su superficie está expuesta al agua hirviendo. Además, es más rápido cortar una papa entera y crear rodajas de diferentes diámetros que cortarla en cubos idénticos. Como cada círculo varía en tamaño, la ensalada también luce visualmente atractiva y distintiva. Además, como todas tienen el mismo grosor, se cocinan a un ritmo uniforme, lo que produce patatas perfectamente tiernas y sabrosas. Todo esto significa que puedes cocinar tus papas rápidamente, ahorrándote tiempo para seguir preparando el plato principal, las bebidas y el postre.
Julia Child aderezó su ensalada de patatas con caldo de pollo
La niña aderezó sus papas con condimentos, cebolla picada y, quizás inusualmente, la mayor parte de una taza de caldo de pollo mientras aún estaban calientes. En lugar de empapar las papas, esta técnica les ayudó a absorber más sabor. Alternativamente, si no desea usar caldo de pollo, puede emplear otro de los trucos de Child y sustituirlo por un poco del agua de cocción con almidón en la que se hierven las papas. No importa si usa caldo o agua con almidón, este paso evita que las papas absorban todo el aderezo de mayonesa con el que finalmente están cubiertas y se sequen. Puedes usar mayonesa casera para darle a tu ensalada de papa un toque casero o usar una marca comprada en la tienda (la marca de mayonesa favorita de Julia Child era Hellman’s). Dicho esto, un ingrediente que mejorará instantáneamente tu ensalada de patatas es la crema agria. Su sabor picante atraviesa la pesadez de la mayonesa y produce un plato ligeramente más ligero.
La ensalada de patatas para niños incluía pepinillos encurtidos picados, huevos duros, apio, tocino crujiente y también perejil, por lo que definitivamente no era una guarnición común y corriente. Sin embargo, para darle un toque aún más sofisticado, puedes cortar los pepinillos en rodajas o agregar rodajas de cebolla morada en forma de media luna para imitar la forma circular de las papas. Dejar la ensalada en el refrigerador durante la noche también permite que los sabores se mezclen.
