La autora de libros de cocina, Ina Garten, es experta en preparar comidas reconfortantes y organizar fabulosas cenas en casa. Mejor aún, es generosa al compartir muchas joyas prácticas cuando se trata de ayudar a los cocineros novatos a descubrir por dónde empezar. Por ejemplo, la herramienta de cocina que Ina Garten dice que todo cocinero principiante necesita es un rallador. Este utensilio especializado facilita el rallado de casi cualquier cosa, pero, según el presentador de Food Network, no debe conservarse para siempre. En un episodio del podcast Good Hang con Amy Poehler, Garten dijo: “¡No se puede afilar (un rallador) como un cuchillo! Después de un par de años, consiga uno nuevo”.
Los raspadores (también conocidos como microplanos) son herramientas largas y estrechas hechas de acero inoxidable que cuentan con varios dientes pequeños pero afilados que recorren su superficie. Perfectos para afeitar finos rizos de ralladura de cítricos, la longitud extendida y el mango de estos utensilios de cocina le permiten quitar la cáscara de un limón entero con un movimiento continuo sin alterar la médula amarga que se encuentra debajo. Sin embargo, a diferencia de la punta de un cuchillo de cocinero, que se puede afilar con una piedra de afilar o con un afilador de cuchillas, las púas de un rallador raspador no se pueden afilar en casa con tanta facilidad. Puede maximizar la vida útil de su rallador colocándolo nuevamente en su cubierta protectora después de cada uso, lo que evita que las finas hojas se dañen o abollen en un cajón, pero con el tiempo, incluso los ralladores mejor conservados se desafilarán y desafilarán y requerirán reemplazo.
Los ralladores de raspado son herramientas multifuncionales
Los ralladores de raspado pueden estar destinados a rallar cítricos, pero también son increíbles para rallar especias enteras, como nuez moscada, en una bechamel o picar dientes de ajo individuales para usarlos en salsas y salteados. Debido a su diseño práctico y delgado, puedes rallar fácilmente trozos de jengibre directamente sobre una sartén de curry tailandés o rallar queso duro en una fondue burbujeante en lugar de usar un rallador de caja más voluminoso que es más complicado de limpiar y ocupa más espacio en un cajón de utensilios. Si bien es cierto que Ina Garten corta parmesano en rodajas con un cuchillo de pelar para crear fragmentos con textura áspera, también puedes usar un rallador de microplano para crear finos rizos de queso que se derriten rápidamente en una porción de espaguetis a la boloñesa calientes.
La mejor manera de limpiar un rallador Microplane es golpearlo sobre un recipiente para eliminar las partículas de comida antes de lavarlo con agua caliente. Alternativamente, déjelo en remojo durante unos minutos si los trozos de jengibre o ajo rebeldes no se desprenden fácilmente. Puede emplear un estropajo de metal o un estropajo para limpiar las partículas rebeldes, pero tenga en cuenta que estas herramientas más resistentes desafilarán las púas afiladas de un rallador con el tiempo.
