John Wayne definió al vaquero icónico de las películas de Hollywood con su lento acento y su arrogancia varonil. Pero cuando el actor de “True Grit” salió del escenario de sonido, puede que te sorprenda saber que era un poco aficionado a la comida. No necesariamente en el sentido moderno, sino más bien al estilo americano que tiene sus raíces en lo que nos gusta llamar alimentos reconfortantes, en particular el pan de maíz casero. Según su libro de cocina, “Libro de cocina oficial de John Wayne Cast Iron”, le gustaba hornearlo en una sartén de hierro fundido y, lo creas o no, el lugar en el que se hornea este pan marca la diferencia.
Hornear pan de maíz en una sartén de hierro fundido afectará tanto la textura como el sabor de la manera correcta. El hierro fundido es venerado por su retención de calor. Una vez que se calienta, se mantiene caliente. Y hace que la cocción sea pareja. No hay puntos calientes con estos utensilios de cocina. En última instancia, esto creará una corteza crujiente que es sinónimo de pan de maíz. También permite que se vuelva acolchonado, esponjoso y suave, una característica que tu boca apreciará cuando le hundas los dientes.
Haz tu pan de maíz en una sartén de hierro fundido.
También hay un beneficio adicional al hacer pan de maíz al estilo John Wayne. El hierro fundido ayuda a crear un sabor hermoso debido a las capas de sabores que se acumulan. Esto se debe al proceso de curado, donde las grasas se adhieren a la superficie del hierro. El aceite o la mantequilla que se pide en la receta no solo crea una miga suave, sino que también ayuda a condimentar la sartén. Esto influirá en el sabor de lo que elijas cocinar a continuación. Es un poco beneficioso para todos.
Cuando Wayne hizo el suyo, usó ingredientes tradicionales como harina de maíz, bicarbonato de sodio, huevos, sal y grasa de tocino, pero también cortó un poco de cebolla, un poco de crema de maíz, crema agria, chile jalapeño, ajo y queso cheddar rallado. Si realmente desea realzar el sabor, agregue un poco de extracto de vainilla a su pan de maíz para obtener una dulzura inesperada que simplemente funciona. Dicho esto, no se necesitan otras adiciones para esta guarnición.
Cornbread encaja perfectamente con la personalidad de vaquero de Wayne y su disfrute de los placeres simples de la vida, al igual que su sartén preferida para cocinarlo. Si desea hacer pan de maíz de hierro fundido, no tema adaptar esa receta de pan de maíz de Tennessee o cualquier receta que esté usando para hornear en estos excepcionales utensilios de cocina.
