Si bien pueden tener su origen en las salchichas de Alemania, los hot dogs son un alimento exclusivamente estadounidense. Son omnipresentes en los juegos de pelota, las comidas al aire libre y en los carritos en las calles de las principales ciudades de Estados Unidos. Pero si bien el clásico perro americano puede acompañarse con ketchup, mostaza, cebolla y condimentos, no hay límite para lo que puede acompañar a un hot dog. Existen muchos estilos regionales de hot dogs con ingredientes que quizás nunca antes hayas probado. Pero dos salchichas que son particularmente famosas por su amplia variedad de aderezos son el hot dog estilo Chicago y el estilo Sonora.
Ambos son hot dogs elaborados con vínculos con lugares particulares, y ambos tienen aderezos elaborados. Sin embargo, tienen sus diferencias. Un perro clásico de Chicago se cubre con tomate, cebolla, pepinillo, condimento, pimientos deportivos, sal de apio y mostaza. Mientras tanto, el hot dog sonorense se cubre con tomate, cebolla, salsa, frijoles, mostaza y mayonesa. También hay algunas variaciones en la forma en que se preparan, la más notable es que un perro sonorense se envuelve en tocino. Analicemos un poco más las diferencias.
¿Qué hace que un hot dog al estilo de Chicago?
A veces denominado hot dog que “corre por el jardín”, un perro clásico de Chicago es una salchicha de carne de res (hervida pero potencialmente asada también) en un pan de semillas de amapola al vapor, cubierta con mostaza amarilla, salsa estilo Chicago (que es de color verde brillante), cebollas blancas picadas, un pepinillo encurtido, rodajas de tomate, pimientos deportivos y un poco de sal de apio. Tenga en cuenta que no hay salsa de tomate. Si bien el ketchup puede ser un aderezo de rigor para los hot dogs en otras partes del país, en Windy City se considera un anatema.
Este favorito regional tiene sus orígenes en la Gran Depresión, cuando con una pequeña cantidad de dinero se podía conseguir un hot dog con una gran cantidad de ingredientes. De hecho, el primer lugar conocido que vendió este estilo de hot dog, Fluky’s, que ya cerró, se refirió a él como “Sándwich de depresión”, según Block Club Chicago (su versión también incluía lechuga).
¿Qué hace un hot dog al estilo Sonorense?
Este estilo de hot dog surgió por primera vez en Hermosillo, en el estado mexicano de Sonora. Hoy, sin embargo, se asocia en gran medida con Tucson, Arizona, donde fue popularizado por restauradores como Benjamín Galaz, quien trajo la receta desde México.
Hay algunas cosas que debes saber antes de preparar un hot dog sonorense. Específicamente, la receta requiere una salchicha de carne de res envuelta en tocino crujiente, servida en un panecillo estilo bolillo con cebollas picadas (se pueden usar blancas, amarillas o rojas, pero debe haber una combinación de cebollas salteadas y crudas): tomates, salsa de jalapeños (escurrida, para evitar que se convierta en un hot dog mojado), frijoles pintos y un chorrito de mostaza amarilla y mayonesa. Los hot dogs sonorenses suelen ir acompañados de una guarnición de chile güero asado, un pimiento con un picante suave que complementa el sabor salado de la salchicha, los frijoles y el tocino.
