Cuando Ina Garten compró una tienda de alimentos especializados en 1978, no tenía experiencia profesional en alimentación. Después de hacer exitosa a Barefoot Contessa y perfeccionar algunas recetas, vendió la tienda y decidió escribir “The Barefoot Contessa Cookbook”, que se publicó en 1999 y se convirtió en un éxito de ventas. Algunas de las recetas de este primer libro de cocina (ahora tiene más de una docena) son tan irresistibles que cocineros caseros de todo el país todavía las usan más de 20 años después. Uno de los más populares es la salsa de cebolla frita, que obtiene un sorprendente toque picante al agregar pimienta de cayena.
En una publicación reciente en Facebook, Garten dijo que su receta de salsa de cebolla, amiga de la sartén, recibe bastante atención en su sitio web cuando se acerca el Super Bowl. Para aquellos que no están familiarizados con la receta, Garten señaló que la salsa de cebolla caramelizada requiere agregar ¼ de cucharadita de pimienta de cayena a la verdura mientras se saltea. Esta pequeña cantidad agrega el calor suficiente para que aún se mantenga después de agregar el queso crema, la mayonesa y la crema agria. Esto se debe a que la pimienta de cayena tiene un alto índice de 30.000 a 50.000 unidades de calor Scoville (SHU). En comparación, los chiles poblanos tienen un rango de 1000 a 1500 SHU, mientras que los chiles jalapeños varían de 2500 a 10 000 SHU.
Puedes ajustar las especias y más en la receta de salsa de cebolla frita de Ina Garten
Parece que casi todos los que preparan la salsa de cebolla frita de Ina Garten simplemente no pueden tener suficiente. En una publicación anterior de Facebook que recordaba a los fanáticos sobre la salsa, Garten comentó: “La gente me dice que mi salsa de cebolla frita es tan adictiva que la prepararon para una fiesta, se la comieron entera antes de que comenzara la fiesta y tuvieron que prepararla de nuevo”. Un comentarista en un hilo de Reddit sobre sugerencias de salsa de cebolla dijo: “La salsa de cebolla (frita) de Ina Garten es otra sugerencia que te dejará boquiabierto”.
Sin embargo, no es necesario seguir la receta al pie de la letra. Algunas personas son sensibles al picante de la pimienta de cayena, especialmente si tienen un problema de salud como la fibromialgia. Dado que la principal diferencia entre la cayena y el chile en polvo es que el chile en polvo se elabora con una combinación de pimientos, podría ser una opción con menos picante, dependiendo de los ingredientes específicos. Sin embargo, el pimentón dulce es uno de los mejores sustitutos de la pimienta de cayena. Su ingrediente principal son los pimientos rojos, que tienen 0 SHU. Usar pimentón dulce le dará a la salsa un sabor suave y picante sin un picor significativo.
También es fácil ajustar otras partes de la receta a tu gusto. Algunas personas reducen la cantidad de aceite que se utiliza para saltear y caramelizar las cebollas para reducir el contenido de grasa. Incluso podría utilizar ingredientes de queso crema, mayonesa y crema agria bajos en grasa. Además, puedes dejar que las cebollas se caramelicen incluso más de los 20 minutos que recomienda Garten sin quemarlas.
