Esta simple receta de lombardas de pollo es la mejor cena de la semana

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Chicken Lombardy comparte su nombre con la región del norte de Italia que nos trajo el queso comercialmente disponible más antiguo del mundo. (Afortunadamente, Bitto Storico no se requiere en la receta, ya que también es uno de los más raros del mundo). Sin embargo, esta variante de polos de pollo cursi se originó, es un misterio, aunque es muy probable que sea un plato estadounidense, o al menos una fusión de cocina italiana-estadounidense en lugar de ser estrictamente italiana, a pesar de sus nombres. Sin embargo, independientemente de de dónde vino la lombardía de pollo, no se puede negar que es un plato de pollo cursi que vale la pena intentarlo.

La desarrolladora de recetas Katie Rosenhouse señala que Great Taste no es lo único que su receta tiene para ello. Como ella nos dice, “Chicken Lombardy es muy fácil y rápida de unir, con tanta profundidad y Umami”. En su opinión, el plato, que parece haber existido desde en algún momento del siglo XX, puede ser un poco anticuado, pero siente: “Definitivamente merece regresar como un elemento básico de la noche que es totalmente amigable para la familia”. (Sí, incluso con vino en la salsa, ya que el Marsala se cocina, y siempre se puede cambiar por un sustituto no alcohólico).

Las pechugas de pollo en esta receta están sazonadas con sal y pimienta, luego se dragan en harina y se fríen en mantequilla y aceite de oliva. Después de esto, están cubiertos con una salsa hecha de champiñones Cremini, ajo, caldo de pollo y vino Marsala antes de ser sofocado con mozzarella y parmesano.

Corte finamente los champiñones. Dejar de lado.

Sazone el pollo en ambos lados con ½ cucharadita de sal kosher y la pimienta negra.

Draque las pechugas de pollo en la harina para cubrir.

Caliente 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

Agregue el pollo y cocine hasta que se dore en el primer lado, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

Voltee y cocine el otro lado del pollo, otros 3 a 4 minutos (el pollo no se cocinará).

Precaliente el horno a 450 F.

Agregue 2 cucharadas restantes de mantequilla, champiñones y ¼ de sal de ¼ de cucharadita restante a la sartén a fuego medio-alto.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el ajo y cocine por un minuto adicional.

Agregue stock y vino. Cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Vierta la salsa de champiñones caliente sobre el pollo.

Cubra uniformemente con queso parmesano y luego queso mozzarella.

Hornee hasta que el queso se derrita y la temperatura interna del pollo alcanza 165 F.

Adorne con perejil y sirva de inmediato.

Un cambio que quiera hacer a esta receta, especialmente si hay niños o abstemios en el hogar, es eliminar el alcohol en la salsa. El jugo de uva blanca mezclado con un poco de vinagre de jerez y un poco de extracto de vainilla es un gran sustituto del vino Marsala, al igual que el caldo de pollo con vinagre de sidra. Si el alcohol no es un problema, pero simplemente no tiene a Marsala a mano, intente usar vino blanco o jerez.

Otras sustituciones que no dañarán la receta un poco incluyen usar un tipo diferente de hongo en lugar de cremini o usar muslos de pollo deshuesados en lugar de senos. El queso también se puede cambiar: siéntase libre de intercambiar Fontina por Mozzarella o Pecorino Romano por parmesano.

Si desea más verduras en el plato, mezcle un poco de espinacas salteadas, col rizada o tomates secados al sol en la salsa. Si la temperatura está demasiado caliente para encender el horno, omita los pasos 13 y 15. En cambio, coloque el pollo en la sartén con la salsa, cubra con queso y cúbralo. Cocínelo en la estufa hasta que el queso se derrita y el pollo alcance una temperatura interna de 165 F.

Aunque esta receta de lombardía de pollo tarda solo media hora en prepararse, aún puede acelerar el proceso con algunos ajustes. Por un lado, si planeas llegar a cenar pero tienes unos momentos de repuesto en la mañana, puedes hacer la salsa de champiñones con anticipación, o al menos limpiar y cortar los hongos. El perejil también se puede pre-chop si está planeando usarla como guarnición, y puede seguir adelante y sazonar y harinarse las chuletas de pollo para que estén listas para la sartén.

Por supuesto, siempre puede cocinar todo el plato el fin de semana para fines de preparación de comidas. Debería durar hasta cuatro días en el refrigerador, y durante bastante tiempo más en el congelador. Para recalentarlo, cubra la sartén con papel de aluminio y hornee a 350 F hasta que se caliente. (Esto, por supuesto, tomará más tiempo si todavía está congelado cuando entra en el horno). Para un recalentamiento más rápido, también podría dividir la lombardía de pollo en porciones individuales y Zap cada uno en el microondas durante un minuto más o menos.