El restaurante italiano de Patsy en Manhattan es conocido por atraer celebridades como Al Pacino, Calvin Klein y Oprah Winfrey. Aún así, ningún nombre ha sido más sinónimo del restaurante italiano que Frank Sinatra. Cada vez que visitaba Patsy’s, había ciertos platos que frecuentemente ordenaba, como la ternera milanesa y ricotta torta. Incluso tenía una mesa específica arriba donde siempre cenaba, disfrutando de su aperitivo favorito: las alcachofas rellenas.
Las alcachofas rellenas han estado en el menú de Patsy’s desde que abrió en 1944, en ese momento, Pasquale “Patsy” Scognamillo. La receta fue transmitida a su hijo, Joe, y al hijo de Joe, Sal, que fueron los únicos tres chefs en dirigir la cocina en Patsy’s. Si bien la receta nunca cambió para los invitados regulares, Frank Sinatra no era un invitado habitual.
Resulta que, a pesar de que era uno de los platos favoritos de Frank Sinatra, no era fanático de un sabor a ajo abrumador, por lo que los chefs modificaron la receta solo para él, reduciendo la cantidad de ajo en el plato. El resto del aperitivo se compone de sabores intensos y salados como anchoas, aceitunas negras y alcaparras, e incluso se mezcla Parmigiano Reggiano, agregando un poco de sal extra del queso en sí. Si bien pueden no ser para todos, es poco probable que las alcachofas rellenas desaparezcan pronto.
Cómo hacer las alcachofas rellenas de Patsy
Afortunadamente para las personas que comparten el amor de Frank Sinatra por las alcachofas rellenas, Patsy no es tímida al compartir la receta. Un video de YouTube camina a los espectadores a través de cómo hacerlos, aunque deja de lado algunas de las medidas exactas. En cambio, muestra a Sal Scognamillo haciendo el plato de memoria, lo cual es satisfactorio de ver por derecho propio. Siguiéndolo, puedes preparar y disfrutar de este aperitivo ligero y fácil en cualquier momento.
El proceso puede parecer involucrado, pero cuanto más lo hagas, más fácil será. SAL enjuague y poda las hojas externas de la alcachofa, luego elimina el tallo y se quita las dos pulgadas superiores. Extiende las hojas y elimina el corazón, guardándolo para comer por separado. Luego, hace una mezcla de migas de pan, parmesano, ajo, aceitunas, alcaparras, albahaca, perejil, orégano, hojuelas de pimiento rojo, pimienta y aceite de oliva para llenar las alcachofas.
Para cocinar las alcachofas, los coloca en una sartén, lo llena con suficiente agua para cubrir las mitades inferiores y lo cubre todo con papel de aluminio. Los hornea a 450 grados Fahrenheit durante 1 hora y 15 minutos, antes de quitar el papel de aluminio y asar durante 2-3 minutos para dorar la parte superior del relleno. Para terminar, abarca unas dos cucharadas de jugos de sartén salados para darle a las alcachofas el mejor impulso de sabor y servirles a cualquiera que comparta el mismo sabor que Frank Sinatra.
