Judy Garland fue una artista única y una intérprete inolvidable que protagonizó musicales, películas y más. Sin embargo, según una entrevista de 1967 con The Evening Sun, la cantante dijo: “Probablemente cocino mejor que canto”. Una receta que Garland perfeccionó fue su pastel de pastor supremo, que preparó con media pierna de cordero.
Un pastel de pastor tradicional se elabora cocinando a fuego lento una combinación de cordero molido salteado y verduras en caldo de carne y condimentos hasta que espese. Esta mezcla carnosa se cubre con cucharadas de puré de papa cremoso, se revuelve con un tenedor y se mete en el horno para que adquiera un color dorado. La versión “suprema” de este plato de Garland también está hecha con cordero, pero en todos los demás aspectos difiere dramáticamente de la receta habitual.
En primer lugar, contiene pollo además de cordero, lo que probablemente aclara la textura y el sabor final del pastel. En segundo lugar, en lugar de freír el cordero molido crudo, Garland asa primero media pierna de cordero que todavía tiene el hueso hasta que esté completamente cocida. Luego, la carne se muele y se agrega al pollo cocido a fuego lento en un caldo, junto con una lata de sopa de champiñones (nuevamente un movimiento inusual) y condimentos. La capa de puré de papa también se renueva y se adorna con un aderezo extravagante con la adición de crema agria, cebollino y semillas de alcaravea. Garland describió el pastel como “hermoso” y agregó que “parece un pastel de cumpleaños, todo esponjoso y delicioso”.
El pastel de pastor supremo de Garland requiere mucho tiempo de preparación
Si desea recrear la receta de Garland en casa, considere usar la sopa de champiñones con boletus de Amy (obtuvo el primer lugar en nuestra clasificación de cremas de champiñones enlatadas). Es posible que desees utilizar diferentes carnes dependiendo de lo que tengas a mano, pero ten en cuenta que podrías terminar en territorio de tarta casera. La tarta casera es similar a la tarta de pastor, pero con una diferencia: la primera se elabora con restos de carne y la segunda, con cordero. Lo principal es seguir el consejo de Garland y “asegúrate de tomarte mucho tiempo”, ya que la carne debe asarse durante poco más de dos horas antes de que puedas continuar con la preparación del plato final. No puedes saltarte esta etapa porque es la tierna textura del cordero asado lo que le da al pastel su apodo especial y lo distingue de una receta básica de pastel de pastor.
En el mismo artículo del Evening Sun, Garland explicó cómo su trabajo como cantante afectó sus hábitos alimentarios. “No puedo comer ciertos alimentos en absoluto”, dijo. “Y no puedo comer al menos tres horas antes del espectáculo ni durante varias horas después”, y añade que “lo realmente importante es beber líquidos sólo a temperatura ambiente antes y durante el espectáculo”.
