Los pepinos tienden a ser un poco jugadores en casi todo lo que tocan, aparte de la ensalada de pepino. Hay una razón para esto. El contenido de agua de esta verdura es tan alto que puede dejar charcos en el plato o en el tazón que ocupan, ahogando cualquier sabor que pueda intentar agregarlos. Ahí es donde el simple consejo de Ina Garten puede cambiar el juego. La ensalada de pepino de la Contessa descalzo es cualquier cosa menos suave. Es crujiente, cremoso y crujiente a la mordida gracias a cómo prepara esas verduras. Garten corta tanto sus pepinos como sus cebollas y sales. Pero eso es solo la mitad de la ecuación.
El autor del libro de cocina coloca los pepinos salados en un colador y establece este artilugio sobre un tazón, lo que permite que el agua se drene durante al menos cuatro horas o durante la noche si no es bueno planificar con anticipación. Lo que te queda es una más firme, más sabrosa y no nadar en una piscina de sus propios jugos. ¿Por qué funciona? La sal saca el exceso de agua mientras agrega un poco de condimento. Esto saca a relucir los sabores del pepino que de otro modo pasarían desapercibidos.
Con menos humedad, ese aderezo más denso y grueso se aferra más fácilmente a esas delgadas rebanadas de pepino. Cuando el aderezo se desliza de las verduras, se supone que se puede recubrir, es posible que se sienta tentado a violar la regla de aderezo para ensaladas de Garten y agregar más de la cantidad requerida, pero no lo hagan. Sus pepinos se perderán en un mar de aderezo viscoso.
¿Cuánta sal y qué tipo?
¿Cuánta sal es demasiado? Una buena regla general es usar entre media cucharadita y una cucharadita de sal por libra de pepinos. Si agrega demasiado, puede terminar con una capa visible de sal en la superficie de los pepinos después de que liberen su contenido de agua. Este es un no-no salado que arruinará el plato. Cuando se trata del tipo de sal que usa, no tome el saltador en su mesa. La sal kosher funciona mejor. Se adhiere a la superficie del pepino mejor que la sal de mesa.
Una vez que el agua haya recogido en el tazón, querrá acariciar esos pepinos cortados con un paño de cocina limpio o entre un par de toallas de papel. No los ejecute bajo el agua. No se requiere enjuague. Puede notar que las rebanadas de los pepinos se ven más pequeñas. Esto es normal, y estás listo para lanzarlos con el aderezo cremoso a base de yogurt de Ina Garten. Este consejo salado de Garten te ayudará a subir tu juego de cocina y lo hará usarlo para otros alimentos ricos en agua.
