Anthony Bourdain viajó por el mundo, probando comida y aprendiendo sobre la cultura de los países y ciudades que visitó. También descubrió platos que calificaría como “los mejores” que había probado jamás, incluida una sopa que probó en Huế, Vietnam, a la que denominó “la mejor sopa del mundo”. Durante el rodaje del cuarto episodio de su cuarta temporada del programa “Parts Unknown”, Bourdain compartió con los espectadores un restaurante que le encantó. El chef se enamoró de la sopa bún bò Huế que se sirve en Bún Bò Huế Kim Chau, ubicado en el mercado de Dong Ba.
Durante este episodio, describió este plato vietnamita local y dijo que es “… un plato de comida tan sofisticado y complejo como cualquier restaurante francés”. Comienza con un elaborado caldo de huesos mixtos que, según Bourdain, ha sido “… perfumado con hierba de limón, especias y pasta de camarones fermentados… fideos de arroz con pierna de res tierna y cocida a fuego lento, albóndigas de carne de cangrejo, pata de cerdo y pastel de sangre de hueta. Adornado con una rodaja de lima, cilantro, cebollas verdes, salsa de chile, flores de plátano ralladas y brotes de frijol mungo”. Esta sopa definitivamente atrae los sentidos de la vista, el olfato y el gusto, y es fácil entender por qué afectaría tanto a sus papilas gustativas.
¿En qué se diferencia del pho?
¿En qué se diferencia la sopa bún bò Huế de la tradicional sopa de desayuno vietnamita conocida como pho? Ambos traen fideos, rodajas de carne y un caldo rico y sabroso elaborado con huesos de carne; sin embargo, la sopa bún bò Huế utiliza un fideo de arroz más espeso que el pho, y su receta requiere aceite de chile para darle su picante característico, del que carece el pho típico. La sopa Bún bò Huế también se adorna con sangre de cerdo congelada y flor de plátano.
Si decide intentar preparar esta sopa de ternera vietnamita picante, es importante recordar que el proceso no es para personas débiles de corazón. Es un compromiso, pero vale la pena cada cucharada sorbida. Mientras buscas en Internet la receta perfecta, busca una que incluya piña. Esta fruta ha sido señalada como el ingrediente secreto que ilumina y añade un sutil dulzor al caldo. Por supuesto, si preparar esta sopa requiere mucha mano de obra y no tienes planes de viajar pero aún quieres cenar como Bourdain, siempre puedes visitar su restaurante favorito en Los Ángeles: In-N-Out. Pide una hamburguesa doble-doble, estilo animal, papas fritas y termina el día.
