El Sur ha popularizado muchos pasteles que nos encanta poner en los agujeros de nuestras tartas. Desde el famoso pastel de colibrí, que utiliza plátanos, piña y nueces para transformar un pastel de especias cubierto con glaseado de queso crema, hasta el pastel de caramelo sureño, con sus múltiples capas de bizcocho cubierto con un espeso glaseado de caramelo, el Sur sabe cómo crear un bocado dulce. Pero el único pastel originado en esta región que merece un renacimiento se conoce como Lane o pastel de premio, y una vez que lo tienes, no hay vuelta atrás.
El pastel Lane proviene de Alabama y se describe mejor como capas de bizcocho blanco húmedo, con cada capa separada por un rico relleno hecho con yemas de huevo, azúcar, mantequilla, pasas y whisky o brandy. Las versiones modernas suelen añadir ingredientes como nueces, coco y cerezas. Está cubierto con un glaseado blanco, delicado y aireado, y cada bocado es como una sinfonía para las papilas gustativas. Su inventora fue una mujer llamada Emma Rylander Lane. Rylander Lane presentó su pastel en una feria en Columbus, Georgia, en 1898 y se llevó el primer premio.
Consejos profesionales para perfeccionar el histórico pastel Lane de Alabama
El pastel Lane es realmente especial y definitivamente es un postre sureño que merece un regreso. Se ganó una famosa mención en la novela de Harper Lee, “Matar a un ruiseñor”, y siempre adornó la campaña navideña del presidente Jimmy Carter. De hecho, cuando los Carter se establecieron en Pennsylvania Avenue, la suegra de Jimmy, Francesca “Allie” Smith, supuestamente les dio a los pasteleros de la Casa Blanca un tutorial sobre los pormenores de la elaboración del dulce. Y si eso no fuera respaldo suficiente, Alabama lo declaró el pastel oficial del estado en 2016.
Si quieres intentar hacer un pastel Lane, conseguir que cada componente sea perfecto es una misión crítica. La receta original requiere 8 claras de huevo y ninguna yema en la masa del pastel. Incorporarlos a la masa y batirlos hasta que formen picos rígidos le dará al pastel su textura esponjosa.
Además, presta atención a la hora de preparar el relleno de natillas. Si hace demasiado calor, puede adquirir un sabor y una textura a huevo y, por mucho que nos guste el desayuno, esa no es la sensación de este pastel.
Finalmente, la cobertura debe quedar brillante, espesa y parecida a un malvavisco. Cuando se hacen correctamente, los tres elementos crean un bocado adecuado para un jefe de estado o cualquier invitado preciado que invite a la mesa.
