Una ración de huevos escalfados tiernos y pegajosos constituye un desayuno rápido y sabroso que ni siquiera necesita aceite ni mantequilla. Sin embargo, si le apetece convertirlo en una comida más elegante que podría servirse en un restaurante, el secreto es animar sus huevos con extras atractivos, como hierbas, cremosa holandesa o aguacate fresco. Una adición al estilo español que también es perfecta para este trabajo es el jamón serrano. Sabrosa con una ligera nota de nuez, esta proteína curada con sal complementa la mantecidad de una yema suave y le da al plato final una textura más carnosa.
El jamón serrano se elabora a partir de razas de cerdo blanco y se cura en seco durante 16 a 18 meses (a diferencia del ibérico, más caro, que se deriva del cerdo ibérico negro y se cura durante un mínimo de 24 meses). Como los cerdos se alimentan con cereales, el producto final tiene un sabor suave pero sabroso, lo que lo hace increíble para acompañar huevos. Debido a que el jamón serrano está curado, es seguro comerlo sin cocinarlo y, a menudo, se corta en rodajas finas como el papel y se sirve en tapas españolas, de manera similar al prosciutto italiano en tablas de charcutería. Esto significa que puede sustituirlo por tocino canadiense en una porción de huevos Benedict sin necesidad de cocción adicional y producir un plato de estilo gourmet que tenga un sabor más complejo y sabroso. Sin embargo, en esta receta de huevos escalfados con sémola de queso cheddar y cebollino y jamón crujiente, el jamón serrano se fríe hasta que el aceite deja de burbujear, lo que lo hace crujiente para brindar un contraste de textura similar al del tocino con la consistencia suave de los huevos escalfados.
El jamón serrano es ideal para cubrir huevos escalfados
Como el jamón serrano es súper fino, también es perfecto para cubrir (en lugar de colocar debajo) huevos escalfados, lo que le da al plato una estética elegante (una loncha de jamón normal es mucho más gruesa y no tiene la misma calidad delicada, sensación de lujo o carácter salado). Una vez que hayas colocado el serrano, todo lo que necesitas hacer es esparcir unas cuantas cebolletas finamente picadas y cavar, permitiendo que la yema dorada actúe como salsa. Para obtener el mejor lote de huevos escalfados digno de un restaurante, puede cubrirlo con holandesa o servirlo con un alioli de ajo clásico para obtener un acabado más cremoso; la combinación de salsa a temperatura ambiente y huevos escalfados bien calientes también calienta ligeramente la grasa veteada del serrano, lo que ayuda a liberar su aroma.
Dicho esto, si prefieres la sensación en boca del jamón serrano más crujiente, puedes envolverlo alrededor de unos espárragos y dorarlos por todos lados en una sartén caliente con un poco de mantequilla antes de servirlo con huevos escalfados y pan tostado. Este movimiento produce una comida elegante que combina la belleza fresca de las verduras con el crujiente salado concentrado del serrano y los huevos aterciopelados para un plato perfecto para servir en un brunch casero.
