Si su empresa no contrata a un chef profesional para atender una reunión de negocios, tal vez sea el momento de buscar un nuevo trabajo. Martha Stewart entiende que si está haciendo que sus empleados y socios comerciales vengan a su granja en Bedford, Nueva York, será mejor que los alimente bien. Entonces, cuando publica en su blog sobre cómo preparar huevos Benedict para una función de trabajo con su amigo, el chef Pierre Schaedelin y el sous chef Moises (quien usa cariñosamente solo su nombre de pila), todavía hay consejos de cocina que aprender. Una de las mejores es una manera fácil de hacer que escalfar huevos sea menos complicado: romper cada uno en su propio tazón pequeño antes de deslizarlo en el agua caliente.
Sí, cascar los huevos directamente en el agua caliente es más rápido, pero no se pueden ignorar las ventajas de tomarse su tiempo. Romperlos en tazones o moldes individuales primero le brinda más control: puede verificar si hay cáscaras de huevo más fácilmente y puede asegurarse de que no haya yemas rotas antes de poner el huevo en el agua hirviendo. Luego, desliza suavemente el huevo mientras sostienes el recipiente cerca del agua, lo que le ayuda a mantener su forma y crea menos mechones blancos molestos. Sí, todavía tienes que limpiar los tazones, pero el proceso de cocción produce un huevo menos sucio.
Otros consejos de Martha para los huevos escalfados
Este no es el primer huevo escalfado de Martha Stewart. En su sitio web, tiene una guía para preparar el plato sin estrés. Uno de sus consejos es utilizar huevos frescos. No todos podemos utilizar huevos directamente de las “maravillosas gallinas” de nuestra propia granja, como ella las llama en su blog. Si no tienes un gallinero con gallinas que te proporcionen huevos frescos perfectos, siempre puedes utilizar el truco del agua para confirmar la frescura de tus huevos. Si el huevo se hunde hasta el fondo y descansa de lado, está muy fresco y listo para escalfar. Si se hunde, pero está en posición vertical, es comestible; tal vez guárdelo para revolverlo o hornearlo. (O use el truco de Julia Child de cocinarlo a fuego lento en el caparazón durante 10 segundos antes de que se rompa). Si flota, ¡tírelo!
Asegúrate de que el agua no esté hirviendo. Un buen hervor a fuego lento ayudará a que el huevo mantenga su forma mientras se escalfa. Si tiene un termómetro, apunte a una temperatura de 180 a 190 grados Fahrenheit. Debería haber pocas o ninguna burbuja rompiendo la superficie que pudiera desgarrar un huevo en su viaje hacia arriba.
