La mera mención de ganache es suficiente para hacer sonreír a alguien que ama el chocolate. Es esencialmente una mezcla de chocolate perfectamente derretido combinado con crema espesa; una vez que se junta, queda una crema de chocolate rica, sedosa y totalmente indulgente. Puedes usarlo como glaseado para pasteles y donas, colocar una cucharada en el centro de los cupcakes, usarlo como salsa para frutas frescas y batirlo para hacer glaseado. Pero si simplemente quieres comértelo descaradamente, puedes convertirlo en dulce de azúcar. Todo lo que necesitas hacer es recalentar la ganache si está fría, agregar los ingredientes adicionales, esparcir la mezcla en un molde para pasteles y dejarla enfriar hasta que cuaje. Luego puedes cortar el dulce de azúcar en trozos individuales.
Realmente puedes usar cualquier tipo de molde que tengas, pero si quieres trozos de dulce de azúcar más gruesos, usa un molde más pequeño para la cantidad de ganache que tienes. Si lo quieres un poco más fino, extiende la ganache en un molde más grande. Muchas recetas de dulce de azúcar contienen más ingredientes que solo chocolate y crema espesa; por ejemplo, algunos recomiendan el uso de leche condensada o mantequilla, o incluso cacao en polvo. Pero el resultado que se obtiene simplemente enfriando la ganache de chocolate es tan dulce que es una obviedad utilizar el método más rápido y sencillo. Vale la pena señalar que este método solo funciona si vas a preparar dulce de chocolate. Para otros sabores de dulce de azúcar, como el dulce de azúcar mantecoso de cuatro ingredientes o el dulce de mantequilla de maní, no se usa chocolate en absoluto.
Personaliza tu dulce de chocolate
Fudge se parece mucho a los panqueques, la pizza y el helado en el sentido de que hay docenas de formas de personalizarlo. Desde espolvorear la parte superior con algunas nueces crujientes hasta cargar el dulce de azúcar con toneladas de ingredientes, puedes llenar el tuyo con tantos o tan pocos sabores complementarios como quieras. Si le gusta el dulce de azúcar con mucho crujido, las nueces tostadas son su mejor opción. Los cacahuetes, los pistachos, las nueces, las pecanas y las almendras son opciones clásicas. Para realzar el sabor y un crujido muy ligero pero agradable, considere espolvorear la parte superior con algunas hojuelas de sal marina (no es lo mismo que la sal de mesa). Si busca algo un poco fuera de lo común, por así decirlo, pruebe con cereales para el desayuno, conos de azúcar triturada o pretzels. Otros ingredientes que aportan textura sin ser necesariamente súper crujientes son el tocino cocido y masticable, el coco rallado y las frutas liofilizadas como frambuesas, fresas y arándanos.
Puedes cambiar el sabor del dulce de azúcar mezclando extractos para hornear con la ganache. Algunas buenas opciones de sabores son el café, la naranja y la menta. Utilice estos poderosos ingredientes con cuidado y moderación; No querrás que tu dulce de azúcar sepa a pasta de dientes. Para dulce de azúcar con esencia de naranja, incluya un poco de ralladura de naranja fresca junto con el extracto. Las especias son otra forma de darle un sabor único a todo el molde de dulce de azúcar. La canela y un poco de pimienta de cayena pueden hacer que tu dulce de azúcar sepa a chocolate caliente mexicano, mientras que el curry y el cardamomo son completamente inesperados pero deliciosos.
