La temporada de arándanos está casi en pleno apogeo y el pico general de cosecha suele tener lugar en julio. Están disponibles en alguna forma durante todo el año, pero nada supera la frescura de una cosecha de verano. Y cuando compras la caja correcta de arándanos en el supermercado, hay un consejo potencialmente sorprendente que podría afectar lo que compras.
Tasting Table habló con Florencia Cusumano, jefa de cocina de la panadería Butler en la ciudad de Nueva York, quien afirmó que el tamaño sí importa, aunque quizás no de la manera que se piensa. “Aquí lo más grande no es mejor. Los arándanos de gran tamaño pueden ser acuosos y de sabor apagado, mientras que los más pequeños suelen tener un dulzor más concentrado”.
Tampoco se trata sólo de un sabor concentrado. Al igual que otras frutas, la mayor parte del valor nutricional de los arándanos se encuentra en su piel. Y dado que la proporción piel-pulpa de las bayas más pequeñas es mayor debido a su tamaño, obtendrás más antioxidantes y vitaminas esenciales por porción con las bayas pequeñas. Pero conseguir los mejores y más sabrosos arándanos puede no ser tan sencillo como conseguir los más pequeños posibles.
Obtener los arándanos más sabrosos posibles
Asumir que más grande es mejor es uno de los mayores errores que se deben evitar al comprar arándanos, pero también lo es no marcar la casilla para detectar problemas antes de comprar. Y mientras lo inspecciona en busca de posibles problemas, puede notar que las bayas varían en tamaño y color. No es necesariamente un indicador de mala calidad o madurez desigual, sino más bien de la industria del arándano en general.
A pesar de que se les conoce simplemente como arándanos, en realidad existen muchas variedades únicas de arándanos que debes conocer. Lowbush, Highbush, Pink Champagne, Sunshine Blue y muchos más son todos arándanos, pero todos tienen apariencias y tamaños ligeramente diferentes. Y cuando las granjas venden arándanos para el consumidor, a menudo habrá una mezcla de varias especies diferentes, pero similares, porque separar las diferentes variedades no es rentable y los consumidores generalmente no se dan cuenta ni les importa.
Teniendo en cuenta la variedad de especies, elegir los mejores arándanos abarca una gran cantidad de territorio familiar para la compra de frutas. Verifique si los arándanos están demasiado maduros o demasiado maduros, blandos o mohosos, y si tienen arrugas o magulladuras, lo que indica mala calidad o sabor, independientemente de la especie o el tamaño de los arándanos. Y cuantas más bayas pequeñas haya, más concentrado será el sabor y el perfil nutricional.
Tasting Table y Daily Meal son propiedad de Static Media y están operados por ella.
