Desde brillantes moldes de gelatina hasta Alaskas horneadas que desafían la gravedad y cerezas en llamas, estas son sólo algunas de las delicias que dieron forma a la cultura de los postres en la década de 1960. El postre no fue sólo la señal del final de la comida, sino el entretenimiento, un espectáculo en toda regla.
Y ningún postre fue más espectacular durante esa época que la fondue de chocolate. Esta delicia decadente pero fácil y llamativa se abrió camino en la escena y en los corazones de todos con su experiencia divertida y compartida. Esta olla comunitaria de chocolate fundido convirtió a los invitados en participantes, y es tan popular hoy como lo era entonces, y se roba la atención en los cócteles.
La simplicidad de hacer fondue de chocolate fue parte de lo que impulsó su popularidad. En solo cinco minutos de preparación con chocolate amargo, crema espesa y vainilla, convirtió un postre sencillo en un tema de conversación elegante e interactivo. Antes de que se convirtiera en un regalo popular para las cenas, debutó en Nueva York por cortesía de un chef suizo que experimentó con una barra de chocolate recién introducida.
De la tradición alpina al espectacular postre
Las primeras recetas de fondue fueron de queso y se originaron en libros de cocina suizos del siglo XVIII. Era una forma para que los agricultores aprovecharan sus recursos durante el invierno. Tiene sentido que un nativo de Suiza traiga estas bondades derretidas a este país. Al restaurador Konrad Egli se le atribuye haber traído la fondue de chocolate a los Estados Unidos, junto con la fondue neuchateloise, quesos gruyère y emmental derretidos, y la fondue bourguignonne, tiras de carne de res bañadas en aceite. Trabajó como chef para el Chalet Suisse, con sede en Nueva York, a finales de los años 40 y compró el establecimiento a los propietarios originales en algún momento entre finales de los 50 y principios de los 60.
En 1966, Egli conoció a una mujer que representaba a la compañía de chocolate suiza Toblerone, que perdió el derecho a usar su logotipo de montaña suiza, buscando generar algo de revuelo en torno a su nueva barra de chocolate y turrón que llegaba a los EE. UU. Sumergiéndose en sus raíces suizas, el chef preparó la primera fondue de chocolate con la barra de chocolate. La receta original incluía brandy de cereza seco suizo.
Desde entonces, chefs y animadores caseros han estado sirviendo el dulce de chocolate fundido con fresas, pastel de ángel, galletas integrales, malvaviscos y otras frutas para mojar. Los juegos de fondue se convirtieron en el accesorio de cocina imprescindible a finales de los años 60 y 70. Cuando se inauguró el primer Melting Pot en 1975, continuó el legado de Egli con tres platos sencillos: fondue de queso, ternera y chocolate. Hoy en día, este postre simple sigue siendo un regalo popular para las citas nocturnas en casa, una mesa de postres para bodas y se sirve en fuentes en eventos de catering.
