Receta de filete de salmón al horno de 5 ingredientes con salsa de limón y eneldo

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La salsa holandesa es notoriamente delicada, ya que se basa en ingredientes emulsionantes que normalmente no les gusta combinar. A pesar de ser un poco complicada de hacer, es una salsa que definitivamente vale la pena, especialmente cuando se mezcla con eneldo y se combina con salmón, como lo es en esta receta simple pero refinada.

La desarrolladora de recetas Michelle Bottalico ha elaborado esta receta de filetes de salmón al horno de cinco ingredientes con salsa de eneldo y limón que tiene nada menos que la calidad de un restaurante. La salsa de eneldo y limón es una salsa holandesa con ingredientes ligeramente modificados para mantener el total de ingredientes de la receta en cinco. Si bien la idea de preparar esta complicada salsa puede hacer que algunas personas se lo piensen dos veces, Bottalico te guía paso a paso para que salga correctamente. Recuerda mantener el fuego bajo en todo momento y retirarlo del fuego en cuanto esté terminado.

Los filetes de salmón son cortes gruesos con el doble de carne que una porción de filete, y un simple horneado resalta su sabor natural sin competir con la salsa. La salsa, muy rica en mantequilla y yemas de huevo pero algo delicada, es un complemento maravilloso, y el toque herbáceo del eneldo fresco completa el sabor de un plato impresionante al que puedes recurrir una y otra vez.

Para esta receta, necesitarás filetes de salmón de 12 onzas. Los filetes reales, que son redondeados y contienen hueso, son más difíciles de encontrar que los filetes de salmón. Puede sustituir los filetes si es necesario, pero duplique la cantidad y ajuste el tiempo de horneado si es necesario, según el grosor. También necesitarás sal y pimienta negra. Para la salsa, combine una yema de huevo, jugo de limón, eneldo fresco y mantequilla sin sal. Finalmente, puedes usar más eneldo fresco para decorar si lo deseas.

Precalienta el horno a 400 F.

Engrasa una fuente para horno con ½ cucharada de aceite de oliva.

Seque los filetes de salmón.

Espolvorea ambos lados de los filetes de salmón con ½ cucharadita de sal y pimienta. Coloque los filetes en la fuente para hornear engrasada.

Rocíe la cucharada restante de aceite de oliva sobre ambos filetes de salmón.

Hornee durante 12 a 15 minutos, o hasta que la temperatura interna del salmón alcance los 125-130 F.

Mientras tanto, coloque la yema de huevo, 1 cucharadita de agua caliente, jugo de limón y 1 cucharadita de eneldo picado a baño maría (un recipiente resistente al calor colocado sobre una olla que contenga no más de una pulgada de agua hirviendo, asegurándose de que el recipiente no toque el agua).

Batir continuamente durante unos 2-4 minutos, hasta que la mezcla de huevo se espese y alcance la etapa de cinta. Mantenga el fuego bajo y retire el recipiente del fuego si es necesario para evitar cocinar demasiado la yema de huevo.

Incorpora poco a poco los trozos de mantequilla, poco a poco, manteniendo el fuego bajo para que la salsa no se parta. Batir continuamente durante unos 3-5 minutos, hasta que se incorpore toda la mantequilla.

Retire la salsa del fuego y agregue ¼ de cucharadita de sal.

Coloque los filetes de salmón en un plato y vierta la salsa encima. Sirva inmediatamente, adornado con más eneldo picado si lo desea.

Al leer diferentes recetas holandesas, es posible que la cantidad de minutos necesarios para batir las yemas de huevo en el baño María pueda variar, por lo que es útil usar un término como etapa de cinta. Significa que las yemas están lo suficientemente espesas y puedes pasar a agregar la mantequilla. Si las instrucciones simplemente dicen batir hasta que espese, puede haber cierta confusión.

La etapa de cinta se refiere a una calidad de salsa que, cuando se levanta con un batidor u otro utensilio, regresa al recipiente en forma de cintas. Por cintas nos referimos a longitudes largas y planas que no desaparecen en la salsa, sino que permanecen en la superficie, doblándose unas sobre otras. La etapa de cinta es un término que se usa a menudo en repostería para describir la masa del pastel, pero también se usa para las yemas de huevo, como en esta receta de salsa holandesa.

La razón por la que se utilizan términos como este es porque cocinar no es una ciencia exacta. Dar cifras exactas de minutos o temperaturas no siempre es suficiente para garantizar buenos resultados. Por ejemplo, calor “bajo” o “medio” puede significar cosas diferentes en diferentes estufas y puede variar aún más según el tipo de utensilio de cocina que utilice. Es por eso que las descripciones ayudan a los cocineros a utilizar sus diversos sentidos para determinar si algo está listo.

La cocción excesiva es uno de los errores de cocción del salmón que se deben evitar en la cocina. Es muy fácil de hacer, ya que se cocina bastante rápido. El pescado demasiado cocido quedará seco y duro, en lugar de húmedo y tierno. Por supuesto, no cocinar lo suficiente también es un error por razones de seguridad alimentaria, porque la carne o el pescado poco cocidos pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos. Muchas recetas dan un rango de minutos porque el pescado puede variar en grosor y los hornos individuales varían en su rendimiento.

Primero, la regla general para hornear salmón a 400 F es que necesitará de 12 a 15 minutos por cada pulgada de grosor del pescado. Por cada ½ pulgada más, agregue 2-3 minutos (o reste el tiempo correspondiente para filetes finos). El salmón poco cocido todavía tendrá áreas translúcidas y se sentirá demasiado suave. El salmón bien cocido es firme y opaco por completo y debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor. El salmón demasiado cocido es demasiado escamoso, seco y duro y puede desmoronarse y perder la mayor parte de su color.

La forma más sencilla de comprobar si está cocido es con un termómetro para carnes. Una temperatura interna de 125 a 130 F se considera la parte baja de la media, pero la temperatura aumentará unos pocos grados después de salir del horno. Apunte a 145 F para un salmón que se cocinará de manera segura y al mismo tiempo estará perfectamente escamoso y tierno.