Receta de tarta de queso vasca en pan

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Si no has tenido el placer de disfrutar de una porción de tarta de queso vasca (ya sea en versión molde o en ronda clásica), estás a punto de enamorarte. Rica, cremosa y maravillosamente simple, la tarta de queso vasca es quizás mejor conocida por su parte superior de aspecto “quemado”, que en realidad es solo una corteza caramelizada que se forma a medida que se hornea la tarta de queso (y, además, es deliciosa). Es el postre definitivo para servir en cualquier ocasión: lo suficientemente ligero para acompañar el brunch o el té de la tarde, pero lo suficientemente especial como para presentarlo en una reunión navideña. Un toque final de bayas frescas o frutas de temporada puede hacer que servirlo sea aún más festivo, pero la tarta de queso vasca es realmente deliciosa por sí sola.

Otra ventaja de la tarta de queso vasca es que tiene una preparación impresionantemente fácil, y esta receta de tarta de queso vasca en molde hace las cosas aún más fáciles. Si bien la tarta de queso clásica puede ser toda una tarea difícil de hacer, ya que requiere baños de agua y temperaturas ultraprecisas, esta tarta de queso vasca en molde se prepara en minutos en un procesador de alimentos y se hornea sin ningún montaje complicado ni baño de agua. Es rústico pero elegante y es el postre perfecto para una ocasión especial o para un capricho entre semana.

El molde para pan no solo hace que este pastel de queso sea fácil y rápido de preparar, sino que también tiene una breve lista de ingredientes. La base del bizcocho es, por supuesto, queso crema. Querrá que se ablande durante aproximadamente una hora antes de usarlo para obtener una mezcla suave. Se agrega azúcar granulada para endulzar la tarta de queso y ayudar a crear esa superficie dorada y caramelizada. La pasta o extracto de vainilla agrega profundidad de sabor, aunque puedes cambiarlo con otros extractos si lo deseas.

Para equilibrar el dulzor, se agrega sal kosher. La harina para todo uso ayuda a darle un poco de estructura a este pastel de queso en molde (aunque siempre se desinflará después de hornearlo, lo cual es parte de su encanto). Los huevos unen la masa y mantienen la textura suave y aireada.

Otra cosa que hace que la tarta de queso vasca sea única es una gran dosis de crema espesa. Le da una sensación en boca ultrasuave y deliciosa que lo lleva a la cima. Una adición opcional de jugo o ralladura de limón agregará un toque ácido y cítrico que resalta la riqueza del queso crema. Cubra con bayas frescas o un poco de azúcar glas antes de servir para darle un toque final.

Precalienta el horno a 400 F.

Forre un molde para pan de 8×4 pulgadas con papel pergamino. (Si usa un molde de 9×5 pulgadas, deberá reducir ligeramente el tiempo de horneado).

En un procesador de alimentos, presione para combinar el queso crema y el azúcar hasta que quede suave.

Agrega la vainilla, la sal, la harina y un huevo. Pulse para combinar.

Agregue los huevos restantes uno a la vez, pulsando entre cada adición.

Agregue crema espesa y jugo o ralladura de limón, si lo usa, y procese hasta que quede suave.

Vierta la masa en el molde para pan preparado.

Hornee durante 50-55 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y la tarta de queso se mueva ligeramente.

Enfríe la tarta de queso a temperatura ambiente sobre una rejilla para enfriar, luego transfiérala al refrigerador para que se enfríe durante al menos 2 horas o toda la noche. (La tarta de queso se desinflará durante este tiempo).

Utilice el papel pergamino que sobresale para desmoldar la tarta de queso del molde y luego retire el papel pergamino.

Transfiera el pastel de queso a una fuente para servir y sírvalo frío con bayas frescas, si lo desea.

La tarta de queso vasca rompe muchas de las reglas de la tarta de queso tradicional. Para empezar, la tarta de queso vasca se diferencia de otras tartas de queso en que no tiene ningún tipo de galleta graham o corteza de galleta, no requiere aderezos ni glaseados de frutas y desarrolla una superficie profundamente caramelizada a medida que se hornea, lo que agrega gran complejidad y textura a cada rebanada. En comparación con una tarta de queso al estilo neoyorquino que requiere más tiempo, la tarta de queso vasca es menos complicada y más rústica, sin importar el tipo de molde que elijas para hornearla. Es lo suficientemente rápida para prepararla para cualquier ocasión, desde reuniones de brunch hasta reuniones navideñas. Su textura es cremosa e indulgente, como las versiones de estilo americano, pero notablemente más aireada y no sobrecargada por una corteza dulce o aderezos demasiado decadentes.

Otra diferencia clave es cómo se hornea el pastel. En lugar de hornearse a fuego lento y lento en un baño de agua, la tarta de queso vasca se hornea a 400 F (una temperatura bastante alta para la tarta de queso), sin necesidad de baño de agua ni otra protección. La cobertura intencionalmente oscura y caramelizada agrega una profunda complejidad y se sirve simplemente cortado en rodajas sin necesidad de adornos adicionales.

La tarta de queso siempre debe refrigerarse para mantenerla fresca. Asegúrese de dejar que el pastel de queso repose a temperatura ambiente durante no más de 2 horas después de hornearlo, luego no se salte la parte de enfriamiento (esto ayuda a que el pastel de queso se endurezca y establezca esa textura deliciosa). A partir de ahí, querrá devolver el pastel de queso que no haya consumido al refrigerador para que se mantenga frío entre porciones. Refrigere las rebanadas sobrantes por hasta cinco días. Si desea preparar este pastel con anticipación, puede hornearlo y enfriarlo como se indica, luego envolverlo y guardarlo en el refrigerador hasta por tres días antes de servirlo para obtener el sabor y la textura más frescos. Sirva y corte directamente del refrigerador o déjelo reposar a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos para obtener una sensación en boca más cremosa.

Para un almacenamiento más prolongado, puede congelar el pastel entero o las rebanadas sobrantes, envolverlas individualmente y colocarlas en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre. Descongelar en el frigorífico antes de servir. Será necesario descongelar todo el pastel durante la noche. Si bien la congelación funciona bien para la tarta de queso, tenga en cuenta que la textura puede verse ligeramente afectada y volverse un poco más granulada (pero aún así deliciosa).