El asado es un plato delicioso con una gran ventaja: no requiere que le vigiles mucho, especialmente si usas una olla a presión. Existen muchas recetas de asado que requieren ingredientes ligeramente diferentes para realzar el sabor, como una pizca de condimento ranchero. Sin embargo, un ingrediente que definitivamente deseas evitar en tu asado es el corte de costilla asada.
Si bien hay muchos cortes de carne que son perfectos para el asado, el asado de costillas no es uno de ellos. Las costillas asadas también se conocen como costillas si provienen de las costillas centrales de la vaca, específicamente de las costillas 6 a 12. Resulta que este nombre no tiene nada que ver con la calidad del USDA, sino más bien porque es uno de los primeros cortes, o “primarios”, que le suceden a una vaca en una carnicería (para hacer las cosas un poco más confusas, un chuletón asado es básicamente lo mismo, pero sin los huesos). Como sea que se llame, este corte, ubicado debajo de la sección frontal de la columna vertebral de la vaca, debe evitarse cuando se cocina a fuego lento en general. La razón principal es que la carne de esta zona del novillo es bastante tierna. Si se cocina demasiado, puede volverse masticable y seco, y esa no es la consistencia que desea para su asado.
Cómo utilizar costillas asadas
Si tiene costillas asadas a la mano y está tratando de decidir qué hacer con ellas, será mejor que las ase o las cocine a la parrilla a fuego lento. Otra excelente opción es usar un ahumador para cocinar costillas; asegúrese de usar menos leña y mucho carbón para que los sabores naturales de la carne no se pierdan en el sabor ahumado. La gran cantidad de contenido de grasa en este corte (particularmente de las costillas más cercanas a la paleta) lo mantiene húmedo y sabroso cuando se cocina lentamente y se sirve a fuego medio.
En cuanto a qué cortes de carne son mejores para el asado, de hecho, hay varios que funcionan bastante bien. Un gran corte es la pechuga. La pechuga, que proviene de la región inferior del pecho de la vaca, es un clásico para la cocción lenta. Está lleno de grasa y tendones que se descomponen con el paso de las horas en la olla de barro. Una vez que se cocina el tiempo suficiente para que el colágeno se ablande, la carne resultante es sabrosa y tiene una textura que se derrite en la boca, ideal para asar.
