Beef Wellington sugiere: “Tienes clase, sabes cocinar y has visto al menos un video de Gordon Ramsay preparándolo”. Pero el plato, aunque delicioso, también es bastante costoso, requiere mucho mantenimiento y, a menudo, se sirve sólo en ocasiones especiales como la cena de Navidad. Pero también hay una versión discreta: un plato francés de la vieja escuela llamado Salmon Wellington, o salmón en croûte.
El salmón en croûte sigue la misma técnica que su homólogo carnoso pero utiliza ingredientes diferentes. El plato sustituye el solomillo de ternera, los champiñones y el jamón de Parma por filetes de salmón, espinacas, hierbas y un relleno cremoso, envuelto en hojaldre. “En croûte” se traduce como “en una corteza” en francés. Hornéelo para obtener una perfección mantecosa, hojaldrada y en capas. El plato es cada vez más popular entre los cocineros caseros modernos que quieren preparar algo con la grandiosidad del Beef Wellington, pero prefieren un plato mucho más ligero y fácil de preparar que sirva para una cena entre semana.
¿De dónde vino el salmón Wellington?
Los orígenes del salmón Wellington tienen tantas capas como el propio plato rico en omega-3. La receta es una interpretación flexible de otro plato francés, el coulibiac, que a su vez se inspiró en un plato festivo ruso llamado kulebyaka. Popular en la Rusia prerrevolucionaria, el kulebyaka es uno de los pasteles de todo el mundo sobre los que has estado durmiendo; Es un pastel alargado con capas de diferentes rellenos, generalmente salmón u otro pescado, arroz o trigo sarraceno y otras proteínas y verduras, separados por finas tortitas para mantener los ingredientes separados.
Este plato extravagante era un capricho para la clase alta y a menudo se servía en las mesas de los zares. Era complicado, requería mucho tiempo y era caro. El autor ruso Anton Chejov describió el kulebyaka en su cuento “La sirena” como “una tentación a pecar”. El renombrado chef francés y autor de libros de cocina Auguste Escoffier aprendió a preparar coulibiac para impresionar a los oficiales de la marina rusa que visitaban el restaurante de su tío en Niza, quienes extrañaban el sabor de su hogar. Incluyó la receta de coulibiac en su libro de cocina “Le Guide Culinaire”, y incluía salmón, arroz, huevos duros, champiñones, cebollas y eneldo, todo ello en capas dentro de la masa. La receta todavía era todo un proyecto hasta que Julia Child la simplificó para un público más amplio, de modo que los cocineros caseros pudieran abordarla sin pasar tanto tiempo en la cocina. El salmón en croûte es aún más manejable y está adaptado a la ajetreada vida que llevamos hoy en día.
