Si eres fanático de “Yellowstone” o acabas de ver algunos episodios, es fácil ver por qué el estilo de vida vaquero es tan difícil de resistir. Por supuesto, los vaqueros del Viejo Oeste no siempre comían filetes y bebían cerveza como los del Dutton Ranch. De hecho, la comida fresca era un lujo. No se podía ir al supermercado cada dos días. Entonces, ¿qué comían los vaqueros? Confiaban en las frutas secas, y las manzanas secas encabezaban la lista de lo que podrían haber en sus alforjas para picar.
Si nunca antes ha comido manzanas secas, son rodajas o trozos de manzana cuya humedad se elimina mediante secado al sol o un método de secado a baja temperatura. Los agricultores usarían sus manzanas agrias para este alimento básico dejando las rodajas de manzana afuera durante unos días hasta que se sequen y se pongan coriáceas. En cambio, si utilizaran un secadero, una pequeña estructura con un horno de piedra que ardería a baja temperatura para conservar la fruta, les tomaría sólo un día. El bocado se volvería masticable y crujiente, y el sabor sería picante y un poco dulce a medida que se concentraran los azúcares. Las manzanas eran menos perecederas en este estado, lo que las convertía en un refrigerio perfecto al aire libre.
Los frutos secos son ricos en nutrientes, con moderación.
Por supuesto, si bien las manzanas eran la fruta seca preferida de los vaqueros, dependía en gran medida de la fruta disponible en las regiones que frecuentaban. Otras frutas secas, como los albaricoques, las cerezas, los melocotones, las ciruelas pasas y las pasas, llegaron a las alforjas. Más allá de ser fáciles de conservar, los frutos secos, manzanas o no, están llenos de nutrientes. Este snack contiene las mismas vitaminas, minerales y fibra que la fruta normal, además de potasio, hierro y otros nutrientes. Sin embargo, debido a que los azúcares se concentran durante el proceso de secado, los frutos secos tienen más calorías y azúcar.
Lo supieran o no los vaqueros, comer frutos secos también tenía otro beneficio. Comerlo seco permitió un mayor consumo de fruta y, a su vez, resultó en una mejor dieta y una ingesta más rica de nutrientes. Si quieres tomar prestada una página del manual de alimentación de los vaqueros, la forma más sencilla de secar fruta sin deshidratador es en el horno. Este es un proceso lento, así que planifique entre siete horas y toda la noche. Dicho esto, comer frutos secos puede no ser saludable si se padecen determinadas afecciones como la diabetes. Si esto le preocupa, considere picar los frutos secos y agregarlos con moderación a su granola casera o parfait de yogur.
