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Hacer cualquier cosa a la parrilla es cuestión de tiempo. Es necesario estar atento para garantizar que las salchichas no se partan y darles la vuelta a los filetes con prudencia evita que se sequen. Lo mismo ocurre con la elaboración de hamburguesas. Si está preparando la variedad aplastada, necesitará saber el momento perfecto para aplastarlas, que es dentro de los 30 segundos posteriores a que la carne se encuentre con el intenso calor de la parrilla.
La ciencia detrás del sabor profundamente sabroso de las hamburguesas smash radica en su grosor y superficie general. Una hamburguesa tradicional tiene trozos y ocupa menos espacio, mientras que una hamburguesa más plana tiene una superficie más grande, lo que hace que una mayor parte de la carne entre en contacto con el calor. Esto crea una corteza de color marrón dorado con un complejo sabor umami y un aroma carnoso y atractivo.
Una vez que haya colocado la carne de hamburguesa en forma de bola en la parrilla, tritúrela con una prensa para hamburguesas o una espátula grande sin listones en 30 segundos. Aplanar firmemente las hamburguesas desde el principio evita que los jugos se escapen y terminen en la superficie de cocción en lugar de dentro de la hamburguesa. Además de tener un sabor delicioso, esos jugos también son vitales para mantener húmeda una hamburguesa aplastada. Lo ideal es aplastar las hamburguesas lo antes posible, pero definitivamente dentro de los 30 segundos. Algo más para recordar: aplastar hamburguesas en una parrilla plana o en una plancha ayuda a mantener las hamburguesas intactas. Presionar la carne en las parrillas podría romper las hamburguesas.
Aplasta tus hamburguesas temprano para fomentar una cocción pareja y un carácter jugoso.
Si permites que las hamburguesas en forma de bola se cocinen durante más de 30 segundos antes de aplastarlas, la parte inferior de cada bola quedará crujiente mientras que el resto de la esfera permanecerá cruda. Esto dará como resultado una cocción desigual una vez que los aplastes. Además, la grasa en esas áreas cocidas habrá comenzado a derretirse y su sabor se escapará de la hamburguesa en lugar de permanecer dentro de forma segura. Al aplastar las hamburguesas rápidamente, la grasa sólida no tendrá tiempo de calentarse y derretirse, por lo que los jugos permanecerán quietos una vez que la grasa se caliente y se transforme en un líquido untuoso.
Si bien puede aplanar la carne con anticipación para obtener hamburguesas crujientes más crujientes, puede que le resulte más conveniente hacer una bola con la carne molida y aplastarla una vez que haya estado en la parrilla durante 30 segundos o menos. Este método también te permite personalizar el grosor de cada hamburguesa. ¿Qué tan delgada debe ser una hamburguesa smash? Tu decides. Elija ultradelgados si planea apilarlos, o un poco más gruesos si volarán solos en un panecillo tostado.
