Es posible que los verdaderos vaqueros nunca hayan comido el caviar de vaquero o las galletas de vaquero que muchos disfrutan hoy en día, pero sí comieron alimentos clásicos de los vaqueros como chile, cecina de res y galletas de masa fermentada. Y si bien su dieta consistía principalmente en ingredientes que eran a la vez nutritivos y duraderos, se sabía que los vaqueros se entregaban en ocasiones a los Bear Signs, un dulce dulce parecido a un donut. Pero había un alimento básico vital con el que los vaqueros sobrevivían para no pasar hambre en los viajes largos y difíciles: y ese era el bocadillo increíblemente resistente, los esquivadores de maíz.
Estos abundantes discos, que consisten en una simple masa de harina de maíz, siguieron siendo un alimento confiable en el que los vaqueros y los primeros pioneros podían confiar durante el siglo XIX. Los evasores del maíz se parecen en gran medida a los Hush Puppies de hoy, sólo que se fríen en una sartén en lugar de freírlos. Y aunque los comensales curiosos pueden simplemente comerlos tal cual (para una interpretación más precisa de cómo los vaqueros realmente comían estos pasteles), hoy en día muchos los disfrutan con jarabe de arce o miel para un desayuno que seguramente lo llenará y lo mantendrá satisfecho para el día siguiente.
Los Corn Dodgers son bocadillos sencillos y abundantes
Estos clásicos vaqueros se elaboran hoy en día con una combinación de harina de maíz, azúcar moreno y sal. Agregar agua hirviendo crea una masa rígida a la que luego se le da forma, se aplana y se fríe en grasa hasta que esté dorada y crujiente. Los primeros viajeros y vaqueros de la frontera del siglo XIX los frieron en sartenes de hierro fundido de alta resistencia, o incluso improvisaron con las púas de una azada para cocinar estos resistentes bocadillos a base de maíz. Los evasores de maíz son lo suficientemente agradables como para comerlos de inmediato, pero dales unos días y se endurecerán y se conservarán por más tiempo, casi como galletas duras, perfectos para viajeros con largos días en la pradera. En aquellos días, ¡las golosinas a base de maíz se usaban incluso para alimentar a los caballos!
Y si bien el siglo XIX puede haber pasado, los evasores del maíz todavía están aquí para quedarse. Inmortalizados en películas del oeste como “True Grit” de John Wayne y “Rooster Cogburn”, estos pasteles de harina de maíz ciertamente se han ganado su estatus legendario. Si usted es un aspirante a vaquero o alguien que simplemente quiere probar un pedazo del pasado gastronómico de América del Sur, estas delicias crujientes de color marrón dorado son verdaderamente una muestra de la historia viva: un recordatorio de viajes arduos, senderos polvorientos y jinetes disputando ganado. Para vivir una experiencia culinaria completa, aprenda sobre este café aprobado por los vaqueros que todavía se vende en los estantes de las tiendas de comestibles hoy en día.
