Cada Halloween, hay ciertos dulces que desaparecen misteriosamente del almacén de dulces de los niños. Por otra parte, hay un tipo específico de dulce que ha sido la pesadilla de pedir dulces durante generaciones, y los niños están más que felices de entregárselo como impuesto a los padres. Los Tootsie Rolls, dulces masticables con sabor a chocolate y parecidos a caramelos, pueden resultar nostálgicos para los adultos que todavía se preguntan cuántas lamidas se necesitan para llegar al centro de un Tootsie Pop. Pero para los niños, son un fracaso entre todos los Milky Ways, Snickers y Reese’s que podrían recibir en su lugar.
De hecho, hay algo de ciencia detrás de los muchos dulces que a los adultos les encantan más que a los niños. Una revisión de 2014 publicada en The American Journal of Clinical Nutrition encontró que los niños naturalmente prefieren niveles más altos de dulzura que los adultos y es más probable que rechacen los sabores amargos. Una revisión separada de 2022 publicada en Critical Reviews in Food Science and Nutrition examinó cómo los niños perciben y responden a las texturas de los alimentos y encontró que la aceptación de texturas más complejas por parte de los niños se desarrolla con la edad. Los niños más pequeños son particularmente sensibles a los alimentos masticables, duros y con grumos, lo que puede hacer que estén menos dispuestos a comerlos. Esto podría ayudar a explicar la indiferencia de los niños hacia los dulces icónicos que se encuentran en el purgatorio del mundo de la confitería; no es del todo chocolate, caramelo o caramelo. Desafortunadamente, la textura masticable que se ha convertido en un factor decisivo para algunos amantes de los dulces fue en realidad uno de los mayores puntos de venta de Tootsie Roll cuando se inventó.
Por qué el Tootsie Roll es tan único
La consistencia firme y masticable de los Tootsie Rolls se desarrolló intencionalmente para resolver el problema de que las golosinas de chocolate se derritan con el calor del verano. Un anuncio de 1910 promocionaba los dulces con el lema “Se derriten en la boca, pero NUNCA en el estuche” (a través de Candy Professor). Estas delicias tampoco contienen chocolate; entonces, ¿cuál es el verdadero sabor de los Tootsie Rolls?
La receta incluye cacao con azúcar, jarabe de maíz, aceite de palma, leche condensada desnatada, suero y lecitina de soja. El secreto detrás de la resistencia al calor de los Tootsie Rolls es el hecho de que el caramelo se hornea a baja temperatura durante aproximadamente dos horas, lo que ayuda a darle al caramelo su textura firme y evita que se convierta en una masa pegajosa en climas cálidos. Los Tootsie Rolls también fueron los primeros dulces de un centavo que vinieron envueltos individualmente en papel encerado, lo que los hizo más fáciles de transportar, almacenar y vender. Su textura resultó particularmente útil durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los Tootsie Rolls se incluyeron en las raciones militares estadounidenses.
Hoy en día, los Tootsie Rolls han logrado mantener su lugar en los estantes de las tiendas durante generaciones, pero eso no significa que todos estén felices de encontrar uno en su bolso después de pedir dulces. Los dulces aparecen regularmente en discusiones sobre golosinas que a la gente no le gustaban cuando eran niños. Un usuario de Reddit invitó a otros amantes de los dulces a compartir sus sentimientos sobre los Tootsie Rolls, admitiendo que los odiaban cuando eran niños. “Son muy difíciles de masticar”, recordó otro comentarista. “Solía tener miedo (de que el Tootsie Roll) se quedara en mi boca para siempre”.
