Los 5 mejores libros de cocina para barbacoa de 2026 (hasta ahora)

La barbacoa es una de las comidas favoritas de muchos estadounidenses en el patio trasero, pero no se deje engañar por la aparente simplicidad de las hamburguesas y los hot dogs a la parrilla. “Barbacoa” no describe simplemente una comida al aire libre, o los alimentos picantes y ahumados que tienden a servirse en una; es toda una técnica culinaria con raíces ancestrales. También vale la pena tomarlo en serio en forma de un buen libro de cocina.

Conocer la barbacoa significa conocer la variedad de sabores posibles, los cortes de carne adecuados, los condimentos vegetales adecuados y mucho más. Gran parte de esto se puede cubrir con una receta sencilla, pero los mejores libros de cocina sobre barbacoas van más allá. Piense en platos clásicos con toques modernos inspirados en el aprecio por esta forma de arte, o en una enciclopedia autodenominada de carnes y cómo cocinarlas.

Algunos de los mejores libros de cocina sobre barbacoas de este año también exploran más allá de los límites familiares de la barbacoa al estilo americano. Uno crea una fusión innovadora entre la barbacoa y la cocina china, mientras que otro explora cómo los elementos básicos de esta técnica culinaria se expresan en platos internacionales. Y si todo esto es demasiado para el principiante informal en barbacoas, dos comediantes famosos también tienen un libro de cocina introductorio que vale la pena leer.

Este libro de cocina único proviene de Winnie Yee, la aclamada fundadora y maestra de sala de Smoke Queen BBQ en California. La comida china y la barbacoa pueden parecer inicialmente una combinación extraña, pero el éxito del restaurante Yee’s (y, desde abril, de este libro de cocina) no está de acuerdo. Puede que cuente con el respaldo de chefs famosos y leyendas de la barbacoa, pero la verdadera estrella es la comida.

Nacido en Malasia, el libro de cocina de Yee cubre una amplia gama de cocina china y conceptos básicos de barbacoa. Esto incluye aderezos húmedos y secos, glaseados, adobos, una variedad de salsas para barbacoa y lo que ella llama las cinco salsas madre chinas. Y eso es incluso antes de entrar en docenas de recetas de aperitivos, carnes, mariscos e incluso postres de barbacoa china. Pastel de zapatero de ciruela ahumada, ¿alguien?

Yee tiene experiencia en ayudar a los principiantes a mojarse los pies. Anteriormente hablamos con el chef para obtener consejos aprobados por pitmaster sobre cómo ahumar carne en casa, que podrían resultar útiles mientras cocinamos este libro.

Compre “Barbacoa chino-estadounidense” de Winnie Yee en la librería por $35.

Incluso si ya sabes que es una técnica antigua, la barbacoa en hoyo se remonta a más tiempo de lo que probablemente piensas. La evidencia sugiere que la barbacoa tiene al menos 300.000 años de antigüedad, aproximadamente la misma antigüedad que los primeros fósiles humanos conocidos. Sin difamar milenios de delicioso sabor, es natural pensar que a este método de cocción casi primordial le vendría bien un nuevo aspecto.

Dos grandes nombres de la cocina de Texas, el maestro de parrilla Evan LeRoy, galardonado con una estrella Michelin, y la aclamada escritora gastronómica Paula Forbes, se unieron para ofrecer una visión diferente de la barbacoa. Los métodos de cocción de LeRoy son visionarios, van mucho más allá de la típica comida de barbacoa y son lo suficientemente versátiles para casi cualquier proteína, producto vegetal o cocina al aire libre.

En una entrevista con Texas Monthly, Forbes comparó el libro con la escuela de posgrado en cuanto al estilo de cocina. “La gente que no sabe nada sobre barbacoa sacará algo de esto, pero se trata más de lo que sigue”, dijo. Todo lo que contiene es bueno, pero el capítulo sobre verduras ahumadas, incluida la coliflor con las puntas quemadas, hace que este libro de cocina sea especialmente notable entre los libros de cocina sobre barbacoa.

Compre “New School Barbecue” de Evan LeRoy y Paula Forbes en Bookshop por $35.

La barbacoa es una rica tradición que se puede encontrar, hasta cierto punto, en las cocinas de todo el mundo. Los estadounidenses están más familiarizados con la barbacoa doméstica, incluidas varias recetas en este libro de cocina de la siete veces campeona mundial de barbacoa Melissa Cookston. Anteriormente nos dio 10 consejos de pitmaster para las costillas ahumadas, incluido el hecho quizás sorprendente de que las costillas que se desprenden del hueso están demasiado cocidas. Y es difícil discutir la receta galardonada de un maestro de boxes.

Pero este libro es mucho más que los alimentos básicos habituales para la barbacoa. “Fanning the Flames” se dedica en gran medida a explorar cómo las técnicas de barbacoa comunes en el sur de Estados Unidos pueden aportar sabores nuevos y atrevidos a docenas de comidas internacionales. El viaje culinario abarca cocinas desde Chile hasta Abu Dhabi y presenta más de 70 platos únicos, como souvlaki de lomo de cerdo y un guiso de ternera toscano elaborado con rabo de toro ahumado.

Si desea un libro de cocina que se centre menos en un estilo específico de barbacoa y más en cómo el humo y las llamas influyen en los sabores globales, no busque más.

Compre “Fanning the Flames” de Melissa Cookston en la librería por $29,99.

Desde filetes hasta lomo de cerdo, se han escrito muchas palabras sobre diversos cortes de carne, y gran parte de ella está disponible gratuitamente en línea. Sin embargo, para el cocinero casero que quiere una visión integral de las proteínas, es difícil superar los “Prime Cuts”. Hay más de 100 recetas deliciosas, pero podría decirse que ni siquiera son el corazón del libro.

Nacida en Australia y residente en Austin, Texas, la autora Jess Pryles es muy versada en el consumo de carne. Pero como científica certificada en carnes y jueza de la serie “Pitmasters” de Food Network, su experiencia va más allá de saber a qué sabe un buen bistec. “Prime Cuts” es la apoteosis de su experiencia.

Es una enciclopedia de carne autodenominada que cubre prácticamente todos los cortes de carne de cerdo, ternera, pollo y cordero. El libro se toma tan en serio la carne que está organizada por corte y contiene consejos para identificar la mejor opción y técnicas esenciales para preparar y cocinar estas proteínas. Es la opción perfecta para cualquier cocinero casero que quiera dominar verdaderamente la carne.

Compre “Prime Cuts” de Jess Pryles en la librería por $30.

Se necesita habilidad y experiencia para convertirse en un verdadero gran maestro de parrilla, pero una de las cosas hermosas de la barbacoa es que casi cualquiera puede hacer un buen trabajo. No todos los que son genios detrás de una parrilla necesariamente quieren convertirse en una enciclopedia ambulante de barbacoas; A veces, sólo quieres una receta sencilla pero deliciosa.

“AC Barbeque: The Husky and Handsome Guide to Grilling” es un libro de cocina básico y sencillo sobre barbacoas, perfecto para el asador informal. Quizás sorprendentemente, está escrito por dos actores y comediantes, Anthony Anderson y Cedric the Entertainer. Y aunque el libro está salpicado de humor, su comida no tiene nada de gracioso.

Los mejores amigos también son empresarios de barbacoas, ya que han lanzado la línea de aderezos, salsas y accesorios para asar AC Barbeque. Su lanzamiento coincidió con la serie de A&E “Kings of BBQ”, que documentó su viaje mientras aprendían más sobre el oficio cuando comenzaron su negocio. Y, si sirve de algo, Anderson también ha sido competidor y juez en “Iron Chef America”. Con un gran aprecio por lo básico y sus bromas características, este libro de cocina es ideal para personas que solo quieren divertirse cocinando buena comida a la parrilla.

Compre “AC Barbeque: La guía para asar a la parrilla con huskys y guapos” de Anthony Anderson y Cedric the Entertainer en Bookshop por $30.