¿Salir de su zona de confort culinario y probar un restaurante de barbacoa nuevo en la cuadra? Defender los restaurantes del vecindario es una manera increíble de mostrar apoyo a su comunidad local; sin embargo, deben poder entregar los productos. Antes de tomar asiento, examine el porro y observe cualquier señal de alerta. Desde un mal servicio hasta un menú poco inspirado, hay varias señales de las que hay que tener cuidado, pero en un lugar de barbacoa en particular, siempre verifique si la carne viene cubierta con salsa o si se sirve con orgullo y sin adulterar.
Los mejores restaurantes de barbacoa sirven pechuga, costillas y puntas quemadas directamente del ahumador o parrilla para garantizar que el sabor natural de la carne tierna ocupe protagonismo sin una capa de salsa. A diferencia de otros platos de carne, como filetes chamuscados y hamburguesas aplastadas, las carnes asadas tienen una calidad ahumada y una textura separable que no requiere salsas ni condimentos adicionales debido a la forma en que se preparan. Si bien la pechuga ahumada a menudo se cubre con un aderezo seco, estas especias no dominan la carne. Más bien, penetran en la superficie, lo que sazona la carne y ayuda a crear una corteza sabrosa con un distintivo anillo de humo debajo. Enmascarar todo ese sabor ganado con tanto esfuerzo (resultado de un adobo prolongado y un humo lento) es simplemente una injusticia para el proceso.
Las salsas barbacoa son las mejores para mojar
Ahora bien, esto no quiere decir que las salsas barbacoa no tengan su lugar. En primer lugar, servirlos como acompañamiento permite a los comensales probar primero la calidad y el sabor de la carne antes de saltearla a su gusto si lo desean. En segundo lugar, aunque la ensalada de col, el pan de maíz y los Hush Puppies son acompañamientos clásicos que aparecen en los menús de muchos restaurantes de barbacoa, las patatas fritas también suelen aparecer, que son francamente deliciosas cuando se sumergen en una salsa barbacoa picante. Finalmente, algunos platos más grasos, como las recetas de cerdo desmenuzado, se bañan en una salsa a propósito porque requieren un ingrediente picante para resaltar su riqueza y al mismo tiempo brindar humedad adicional. Como el vinagre es un ingrediente clave en la salsa barbacoa (junto con el azúcar moreno y el ketchup), puede atenuar la decadencia de algunos cortes de carne bien veteados que, de otro modo, serían demasiado empalagosos para comer en porciones grandes.
Un menú repleto de varios estilos regionales de barbacoa es una de las otras señales de alerta que nunca debes ignorar en un restaurante de barbacoa. Un menú desenfocado que incluye de todo, desde costillas de Memphis y pechuga de Texas hasta carne de cerdo de Carolina indica que los chefs están preparando demasiado y no le dan a cada plato el tiempo y el cuidado que merecen para sobresalir verdaderamente. Del mismo modo, los acompañamientos del menú no deberían alejarse demasiado de los clásicos, como los frijoles y la col rizada. Las guarniciones inusuales pueden ser un signo de alarde innecesario.
