No es necesario ser nonna para reconocer la pequeña olla octogonal que se encuentra sobre la estufa, silbando todas las mañanas. La cafetera va más allá de la nostalgia y sigue siendo una taza poderosa. Para usar una cafetera moka, llena el compartimento inferior con agua, la cesta del medio con café molido, lo atornillas bien y lo colocas todo en la estufa. El calor hierve el agua, empujándola hacia la canasta, donde comienza a colarse. Se acumula entre 0,5 y 1,5 bares de presión, lo que ayuda a la extracción. Una vez que la presión es lo suficientemente alta, el agua continúa subiendo a través del filtro sobre la canasta, ahora como café marrón oscuro burbujeando por el pico superior. La taza resultante está aproximadamente entre un espresso y un goteo en fuerza y riqueza.
No se lo digas a las nonas, pero un británico, el ex campeón mundial de baristas James Hoffmann, compartió consejos para mejorar tu taza matutina en un video en YouTube. Un problema común con una cafetera moka es que los posos se queman durante la preparación. Para algunas personas, este tueste extra es agradable; para otros, le da al café un olor y sabor acre. Para aquellos en el último grupo, Hoffmann sugiere llenar el depósito inferior con agua recién hervida para que la olla no permanezca en la estufa por mucho tiempo y se caliente. Si está utilizando una estufa de gas, recomienda no dejar que las llamas se extiendan más allá del borde de la olla. De esta manera, solo el agua caliente afecta a los posos, y no se queman con la propia olla mientras el agua tarda en hervir. Hoffmann también sugiere usar granos gruesos y un filtro AeroPress colocado encima de la canasta llena para preparar una taza más limpia.
¿Cómo se compara la cafetera moka con otras cafeteras?
La cafetera moka es la primera introducción de Italia a la elaboración de café en casa. Inventada por Luigi di Ponti y Alfonso Bialetti en 1933, la cafetera ahora prepara tazas de café concentrado en todo el mundo para quienes están medio dormidos y necesitan una deliciosa sacudida. El artilugio prepara café empujando agua caliente a través de los granos molidos y saliendo por la parte superior hacia una cámara superior.
Una idea errónea que se expresa con frecuencia es que las cafeteras moka preparan espresso. La mayoría de las máquinas de espresso preparan un trago con 9 bares de presión. Los 0,5 a 1,5 bares de presión de la cafetera moka no son suficientes para igualar la extracción de una máquina de café expreso. Sin embargo, lo que produce la olla es más fuerte que un goteo. Las máquinas de goteo automáticas y las configuraciones de vertido manual dependen de la gravedad sin presión para extraer el agua caliente vertida en la parte superior a través de los posos y un filtro hasta un receptáculo debajo.
Otra cafetera que utiliza presión es la AeroPress. Si bien una AeroPress puede parecer similar a la prensa francesa gracias a que el usuario empuja activamente hacia abajo después de remojar, las dos prensas funcionan de manera completamente diferente. El AeroPress crea presión durante el prensado para concentrar el café. Sin embargo, la presión, como mucho, suele ser la mitad de la que puede generar una moka, o sea unos 0,75 bares. Entonces, si está buscando una taza de café fuerte para comenzar el día pero no puede permitirse una máquina de café expreso que puede costar cientos o miles de dólares, ¡pruebe una cafetera moka!
