Ya sea un croissant hojaldrado y mantecoso, un soufflé de chocolate suave, aireado y dulce o una cremosa crème brûlée, los postres franceses están en una liga propia. El país ha perfeccionado el arte de convertir ingredientes simples en delicias elegantes y extraordinarias. Y si bien los franceses nos han brindado tantas opciones lujosas, hay algunos postres que todos deberían probar al menos una vez. Una delicia de la vieja escuela que no recibe mucha atención, pero que igualmente lo merece, es la Tarte Tropézienne. Este dulce en forma de nube combina un suave brioche francés tradicional partido y relleno con una rica mezcla de crema de mantequilla, vainilla y crema pastelera. Luego, el postre se termina con una capa de azúcar perlada.
A pesar de ser una delicia francesa decadente, Tarte Tropézienne es el genio creativo del inmigrante polaco Alexandre Micka. El pastelero lo preparó después de establecerse en la comunidad costera de Saint-Tropez, en la Riviera francesa. Micka recibió la receta básica de su abuela y la adaptó para venderla en su panadería de Saint-Tropez en 1955. Brigitte Bardot también merece crédito por la fama de Tarte Tropezienne. La fallecida modelo y actriz francesa protagonizó la película “Y Dios creó a la mujer”, filmada en la comunidad en 1956, y se topó con la panadería de Micka. Encantado con los dulces de la pastelería, Bardot le pidió al pastelero que creara un regalo especial para el equipo de filmación y así nacieron dos estrellas. La Tarte Tropézienne, que Bardot llamó “la tarte de Saint-Tropez”, se volvió tan popular internacionalmente como ella.
Tarte Tropézienne es una rebanada dulce de Saint-Tropez
Simple, pero rica y cremosa, esta combinación de pastel y pastelería pasó de ser una especialidad costera de Saint-Tropez a un dulce de renombre internacional. Saint-Tropez era bastante desconocido antes de que el postre de Brigitte Bardot y Alexandre Micka lo pusiera en el mapa. En los años 60, era el lugar de moda donde los ricos y famosos escapaban, pasaban sus vacaciones y disfrutaban de la Tarte Tropézienne. Micka registró el nombre de su postre en 1973 y cambió el nombre de su panadería a La Tarte Tropézienne. En 1985, llega Albert Dufrêne y expande el negocio por todo el sur de Francia.
Puedes encontrar Tarte Tropézienne en panaderías y restaurantes franceses de todo el mundo. Si bien los pasteleros han recreado este delicioso postre francés, solo un puñado de personas del equipo original de Micka conocen la verdadera receta. A lo largo de los años han ido surgiendo otras versiones, incluidas recetas con frutas y frutos secos. Puedes comprar una Tarte Tropézienne en Nueva Jersey en la pastelería llamada Bon Vivant New York, Patisserie Vanessa en la ciudad de Nueva York y Monsieur Marcel Gourmet Market en Los Ángeles. Para preparar el tuyo en casa, comienza con esta receta de un clásico brioche francés y una sencilla crema pastelera de vainilla.
