La langosta y el bistec, también conocidos como surf-and-turf, siempre han sido una combinación perfecta en el paraíso culinario, pero antes de que los dos se convirtieran en la pareja popular de la alta cocina, un asador puso a la langosta en el centro de atención por sí solo. A Delmonico’s, un exclusivo restaurante de carnes en el distrito financiero de la ciudad de Nueva York, se le atribuye la introducción de Lobster Newburg, también escrito Newberg. Este rico y decadente plato retro está elaborado con carne de langosta, mantequilla, crema espesa, yemas de huevo, jerez español y coñac francés. Luego puedes verterlo sobre tostadas con mantequilla, hojaldre o galletas.
En funcionamiento desde 1837, el emblemático restaurante atendió a presidentes, íconos culturales y todos los personajes de Wall Street con su famoso bistec Delmonico y comidas de lujo. Si bien las leyendas de Hollywood y los políticos poderosos eran clientes habituales, fue un capitán de barco, un comensal frecuente, quien inspiró al chef a crear Lobster Newburg. Ben Wenberg, que ganó dinero con el comercio de frutas, se acercó al gerente Charles Delmonico una noche de 1876 con una nueva forma que había aprendido de cocinar langosta.
Después de algunos retoques y Wenberg reveló su ingrediente secreto de cayena en polvo, el chef Charles Ranhofer lo incluyó en el menú de Delmonico y lo llamó Langosta a la Wenberg. El plato fue un éxito instantáneo, hasta que una disputa entre Ranhofer y Wenberg hizo que lo retiraran del menú. Después de las incesantes insistencias de los clientes, el chef lo trajo de vuelta y lo rebautizó como Lobster à la Newberg.
Una muestra de la historia del marisco.
La salsa de crema ultra rica de Lobster Newburg encajaba perfectamente en la Era Dorada de las cenas extravagantes, que se calentó justo antes de que se presentara el plato. El estilo formal de indulgencia culinaria de influencia francesa siguió siendo popular hasta alrededor de 1900, y a Delmonico’s se le atribuye no solo el plato de mariscos sino también el cambio en la forma de cenar de los estadounidenses.
La langosta Newburg sigue siendo un elemento básico en el menú de cena de Delmonico. El restaurante ahora lo sirve con muselina de chirivía, hojaldre y reducción de langosta al coñac. Según TasteAtlas, además de Delmonico’s, Union Oyster House de Boston y The Sole Proprietor en Worcester, Massachusetts, son los mejores lugares para disfrutar del plato.
Para aquellos que quieran crear su propia versión en casa, pueden obtenerla directamente desde la fuente. La receta del plato retro de mariscos se publicó en el libro de Ranhofer, “The Epicurean”, en 1894, que incluía varias otras recetas y notas de Delmonico sobre el servicio de mesa y vino. En esa versión, la langosta Newburg se sirve con vino de Madeira.
