Hacer un helado en casa puede sonar desalentador si nunca lo has hecho antes, y aún más si quieres hacerlo sin lácteos. Sin embargo, esto no es tan difícil como podría pensar, especialmente si reúne los ingredientes correctos, como la leche de coco, la mejor leche sin lácteos para helado vegano. Pero hay otro ingrediente que es esencial para hacer la mejor versión libre de lácteos de esta golosina: Xanthan Gum.
Este es un aditivo que se puede usar como espesante y estabilizador (lo que significa que ayuda a los alimentos a mantener su textura). Está hecho de la bacteria Xanthomonas campestris, que fermenta el azúcar en una pasta que solidifica una vez que se agrega alcohol. La versión en polvo de esta sustancia es el chicle Xanthan que puede comprar en la tienda de comestibles para cocinar y hornear.
Agregar chicle Xanthan a su helado sin lácteos lo hará rico y suave en la textura, al igual que si usara crema espesa y huevos. Y debido a que es un estabilizador y un espesante, también preservará esa textura suave con el tiempo e incluso evitará que se formen cristales de hielo. Es probable que un lote de helado vegano solicite aproximadamente 1 cucharadita de chicle Xanthan, por lo que un poco es muy útil. Y, en caso de que se lo pregunte, su sabor es neutral, por lo que no dominará el sabor de su confección casera.
Xanthan Gum tiene muchos usos en la cocina
Si está haciendo helado sin lácteos, la goma de Xantán es absolutamente necesaria para un regalo rico y cremoso. Pero usarlo en helado tradicional también tiene sus méritos. De hecho, recomendamos usarlo (u otro estabilizador) en nuestros consejos para hacer helados caseros. Una versión basada en lácteos no necesitará ayuda para lograr una textura cremosa, pero no hay daño al agregar goma de xantán por sus otros beneficios, como el hecho de que ayuda a preservar la suavidad del regalo y mantener alejados los cristales de hielo, lo que significa que su helado permanecerá fácilmente recogible por más tiempo.
Xanthan Gum también tiene muchos otros usos, por lo que aún puede usar toda la bolsa incluso si no desea hacer innumerables lotes de helado. Por ejemplo, lo usamos en nuestra receta para galletas de chispas de chocolate delgadas y crujientes sin gluten, e incluso lo consideramos imprescindible para una despensa sin gluten. También puede usarlo para espesar salsas o sopas, evitar que su aderezo para la ensalada se separe o haga pan de refresco irlandés sin gluten.
