Según un estudio de los Institutos Nacionales de Salud (NIH), un desayuno rico en proteínas aumenta la saciedad a lo largo de la mañana. Dado que muchos de nosotros queremos establecer hábitos alimentarios más saludables, tiene sentido evaluar Japón, una cultura que tradicionalmente incorpora alimentos ricos en proteínas en el desayuno. El desayuno americano estándar tiende a ser rico en carbohidratos; tortitas cubiertas de almíbar, tostadas con mermelada, avena con piloncillo, muchas veces acompañadas de un par de huevos y un poco de tocino. Por eso, puede parecer inusual tomar un desayuno completo compuesto por alimentos salados. Pero esto es común en Japón.
Si tuviera que crear una guía definitiva para el desayuno japonés, incluiría el arroz como pieza central, las verduras fermentadas/encurtidas, el miso y el shiozake (salmón curado con sal y asado) como lo ideal. Este tipo de desayuno es una fiel representación del concepto de equilibrio en la cultura alimentaria japonesa. Muchos de los nutrientes de un desayuno tradicional japonés están en buen equilibrio, y vale la pena prestar especial atención a alimentos básicos como el shiozake.
Shiozake, salmón japonés curado con sal, es un complemento proteico fácil en el desayuno
Shiozake es una forma fácil y sabrosa de agregar un impulso de proteínas a su desayuno habitual. La porción recomendada de salmón de 3 onzas contiene aproximadamente 22 gramos de proteína (según la variedad), lo que demuestra que es uno de los muchos alimentos que tienen más proteínas que un huevo. En comparación, necesitarías comer alrededor de cuatro huevos medianos sólo para obtener 22,16 gramos de proteína. Para el estudio de los NIH mencionado anteriormente, los sujetos que tomaron un desayuno rico en proteínas comieron aproximadamente 35 gramos de proteína en su comida. Para alcanzar ese objetivo, puedes incorporar una porción de shiozake, un huevo y dos tazas de arroz blanco o integral para un increíble desayuno estilo japonés que te ayudará a tener energía para el día.
Hacer shiozake es muy sencillo. Primero, compre un poco de salmón fresco (con piel) y vierta o espolvoree sake por todos lados. Luego, sécalo con toallas de papel, espolvorea un poco de sal por cada lado y coloca los filetes en una fuente para horno forrada con papel toalla. Cubra el plato con film transparente y colóquelo en el refrigerador durante la noche, o hasta 36 horas. Una vez que se acabe el tiempo, retire el salmón, séquelo y áselo por ambos lados durante 3 minutos por lado o hornee con la piel hacia arriba en el horno usando la parrilla durante cinco a ocho minutos. Puede cocinar el salmón por lotes y congelar porciones también para preparar fácilmente el desayuno. Si bien hay muchos otros datos que vale la pena aprender sobre la cocina japonesa, comprender los beneficios que el salmón curado con sal puede agregar a su rutina matutina y a su salud es un gran comienzo.
