Las tartas son quizás uno de los platos más versátiles del canon culinario. Se puede hacer pastel con casi cualquier cosa, y hay una amplia variedad de ejemplos bien conocidos, desde crema de cereza y calabaza hasta crema de manzana y plátano, solo por nombrar algunos. Pero algunos pasteles que alguna vez fueron populares se desvanecen en la oscuridad, y uno de esos sabores es el pastel de cebolla.
La aparición más antigua conocida del pastel de cebolla proviene de un libro de cocina de 1747, “El arte de la cocina sencilla y sencilla” de Hannah Glasse. Esta receta combinaba cebollas con manzanas, patatas, huevos duros, nuez moscada, macis, sal, pimienta molida y mantequilla. Atrajo a la clase trabajadora inglesa por ser una comida abundante, sabrosa y asequible. Pero, en algún momento después del siglo XVIII, este plato empezó a evolucionar.
Los pasteles de cebolla se volvieron menos sustanciosos y las manzanas y las patatas fueron reemplazadas por queso blanco y crema. Algunas de las recetas más nuevas batieron los huevos para obtener una textura similar a la de quiche, mientras que otras los omitieron por completo. Con huevo o sin huevo, la versión más cremosa sobrevive hasta el día de hoy, más comúnmente llamada pastel de cebolla y queso. Pero sus días de ser una piedra angular de la dieta quedaron atrás; Sin que la gente coma pasteles de cebolla por necesidad económica, se han convertido en un alimento de nicho.
Pastel de cebolla en el panorama culinario moderno
El pastel de cebolla puede ser uno de los pasteles clásicos que casi ha desaparecido de la gastronomía moderna, pero no ha desaparecido por completo. Todavía se puede encontrar en varios restaurantes de todo el Reino Unido e incluso tiene un pariente en el sur de Estados Unidos llamado pastel de cebolla Vidalia. Debido al suelo bajo en azufre del sureste de Georgia, las cebollas Vidalia son más dulces y suaves que la mayoría de las cebollas amarillas, e incluso se pueden comer como una manzana, o en un cremoso pastel de cebolla Vidalia relleno de queso cheddar.
Hay muchos tipos diferentes de cebollas y formas de cocinarlas, pero los pasteles de cebolla suelen utilizar cebollas dulces en rodajas porque son menos picantes que otras variedades. Un pastel hecho con cebollas moradas, por ejemplo, puede resultar demasiado picante para todos, excepto para los fanáticos más apasionados de esta verdura. Sin embargo, cualquier tipo de cebolla dulce es lo suficientemente suave como para que la crema y el queso también brillen.
Los pasteles de cebolla son fáciles de preparar en casa y sirven como una base versátil para la creatividad culinaria. Esta receta de pastel de cebolla dulce está diseñada para acompañar un plato de bistec y papas, pero no hay razón para que ninguno de los ingredientes pueda ir directamente al pastel. Sírvelo con chimichurri para darle un poco de ligereza y acidez a base de hierbas, ¡o ponlo dentro del pastel también!
