Cuando el clima se vuelve frío, o sabes que tienes un día ajetreado por delante, el asado al horno que se derrite en la boca puede ser el salvavidas que necesitas para crear una cena que toda la familia pueda disfrutar. Pero si tus papilas gustativas están fatigadas por la versión tradicional de esta comida, dale un cambio de imagen al estilo vaquero usando algunos condimentos que probablemente tengas en tu gabinete de especias. El objetivo final es ahumado, sabroso y un poco picante, y esas cocteleras de chile en polvo, comino, pimentón ahumado y pimiento rojo o chile chipotle en adobe están listas para llenar el vacío y transformar este plato carnoso en una obra maestra del suroeste.
Comienza con chile en polvo. Este condimento en polvo le dará a su estofado el mismo vigor que le da a una olla de chile, mientras que el comino, que también se encuentra en el chile en polvo, agregará sabores y olores cálidos y terrosos adicionales para deleitar los sentidos. El pimentón ahumado complementará el dúo y aportará sus notas ahumadas y amaderadas a la mesa. Por supuesto, un poco de picante es lo que realmente separa un asado inspirado en un vaquero de un asado común, razón por la cual se necesitan hojuelas de pimiento rojo, pimienta de cayena o chipotle para darle un poco de picante a cada bocado. Mezclados y frotados sobre la carne antes de cocinarla, estos condimentos te harán lamerte los labios con anticipación y pueden igualar el sabor de un asado de Mississippi en olla de cocción lenta.
Consejos y sugerencias de servicio.
Para que se pegue el aliño inspirado en los vaqueros del suroeste, golpee la carne con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Esto ayudará a que se adhiera mejor a la superficie, produciendo una corteza sabrosa cuando la dores. En caso de que se lo pregunte, el mejor tipo de carne para usar en el asado es el asado redondo superior, central o inferior, pero la belleza del asado es que la cocción lenta vuelve tiernos incluso los trozos de carne duros. Entonces, usa lo que esté en tu presupuesto.
Además, considere romper una lata de tomates Rotel con chile verde para darle un poco de acidez y humedad, junto con un poco de ajo para agregar un sabor aún más rico. También puedes agregar un chorrito de lima para realzar el sabor. Cuando se trata de servir este asado nuevo, rústico y picante, considere hacer algunas quesadillas de queso simples, que se pueden usar para absorber los jugos, o hacer un puré de papas cremoso, apilar el asado rallado encima y marearse.
