Cualquiera que tenga una sabrá que existen numerosos beneficios al utilizar una freidora. Desde reducir el tiempo de cocción hasta hacer versiones ligeramente más saludables de sus alimentos fritos favoritos, no sorprende que alrededor del 60% de los hogares estadounidenses posean uno de estos prácticos aparatos. Si bien son apreciadas por producir alimentos dorados y crujientes, las freidoras también se pueden usar para productos horneados y recetas de carne y pescado sin rebozar. Pero estos platos se diferencian de los alimentos fritos en que lo que se desea es retener la humedad en todo momento. Entonces, ¿cómo se logra eso con un electrodoméstico que dice “freír” en el nombre? Bueno, está relacionado principalmente con la configuración que utilizas.
Aquellos que buscan resultados positivos con alimentos con alto contenido de humedad querrán recurrir a la configuración de horneado. Si ha investigado cómo funcionan las freidoras, sabrá que utilizan calor alto junto con ventiladores de alta velocidad para hacer circular rápidamente aire caliente alrededor de los alimentos en la canasta de la freidora. Sin embargo, la configuración de fritura con aire caliente evapora la humedad como parte del proceso de fritura.
Con la configuración de horneado, el aire todavía circula, pero las temperaturas son más bajas. Estas temperaturas más bajas permiten que los alimentos con alto contenido de humedad se cocinen de manera más uniforme sin que se doren demasiado ni eliminen demasiada humedad. Si bien las temperaturas varían según la marca y el modelo, la configuración de horneado generalmente se cocina a 320 grados Fahrenheit, mientras que la configuración de freír al aire se cocina a 360 grados Fahrenheit.
Consejos adicionales para preparar comida húmeda para freidora
Ya sea que se pregunte cómo cocinar rosquillas ligeras y esponjosas en la freidora o quiera descubrir cómo dominar el salmón húmedo, optar por la configuración de horneado es el primer paso. ¿Pero qué más puedes hacer? Para empezar, la cocción excesiva es la causa principal de la pérdida de humedad al hornear alimentos con alto contenido de humedad, como pasteles, rosquillas o muffins.
Debido a que una freidora es más pequeña que un horno normal, el calor y el aire caliente circulan más rápidamente, lo que resulta en una cocción más rápida. Por lo tanto, es posible que desee reducir el tiempo de horneado y/o revisar la comida cuando quedan unos cinco minutos en el tiempo de cocción recomendado para asegurarse de que no se esté cocinando ni dorando demasiado. En general, también se recomienda reducir las temperaturas del horno indicadas en 25 grados Fahrenheit cuando se utiliza una receta hecha para un horno estándar con freidora. Los productos horneados también se pueden terminar con un remojo para pasteles para recuperar la humedad perdida.
Para todo tipo de alimentos, evite abarrotar la canasta de la freidora y use bandejas para hornear que quepan bien en la canasta. El hacinamiento puede hacer que algunas partes de la comida se cocinen demasiado y se sequen, mientras que otras partes se cocinen poco. Para productos no horneados, como el salmón freidora, también puede untar los ingredientes con un poco de aceite, mantequilla o una marinada para ayudar a retener la humedad.
