Hay muchas diferencias entre un horno holandés y una olla de cocción lenta. Sin embargo, es complicado decidir cuál es mejor para hacer un asado tierno porque depende en gran medida de sus necesidades culinarias y limitaciones de tiempo. ¿Prefieres la sensación de configurarlo y olvidarte de una olla de cocción lenta o te encanta el control que viene al dorar un gran trozo de carne en una olla de cocción lenta sobre la estufa? Entremos en ello.
La ventaja de una olla de cocción lenta clásica es su capacidad para liberar tiempo. Simplemente agregue la carne, las verduras y el caldo a la olla, enciéndala y déjela cocinar a fuego lento sin supervisión durante todo el día hasta que esté deliciosamente tierna. Como la tapa de una olla de cocción lenta evita que el vapor se escape y se evapore, este se condensa y permanece en el interior, lo que significa que no tendrás que volver a ella durante el tiempo de cocción para reponer el líquido. Además, garantiza que el asado adquiera una consistencia tierna y suculenta.
Dicho esto, si agrega demasiada agua o caldo para empezar, la salsa para asado quedará fina y espesa en lugar de espesa y parecida a una salsa. La otra desventaja de usar una olla de cocción lenta es, por supuesto, el largo tiempo de cocción. Además, muchos modelos no tienen una función para dorar para caramelizar el asado desde el principio. Si desea hacer un asado más rápido y con más caramelización, es posible que prefiera usar una olla.
Los hornos holandeses son fantásticos para dorar un asado
Mientras que una olla de cocción lenta ocupa un lugar privilegiado en el mostrador, un horno holandés es un agente libre y puede usarse en el horno o en la estufa, así como guardarse en un gabinete cuando no esté en uso. Su principal ventaja es que retiene bien el calor, lo que lo hace ideal para dorar cortes de carne para un asado, lo que maximiza el sabor umami del plato (el fondo caramelizado y pegajoso del fondo de la olla se desglasa con líquido de cocción para formar la base de una salsa compleja y concentrada). Dorar la carne primero también le da más estructura a la carne para que no se deshaga por completo una vez que termine de hervir a fuego lento.
¿El problema? Tendrás que volver a una olla para comprobar si hay suficiente líquido en el interior para evitar que se queme. Sin embargo, puedes añadir mucho líquido al principio para evitar este problema. Luego, si hay demasiado caldo en el fondo de la olla, retire la tapa y hornee por más tiempo para permitir que la salsa se espese (el asado es un plato tolerante y la carne se volverá más tierna si se cocina por más tiempo, pero es posible que desee liberar primero las verduras para evitar que queden blandas). Alternativamente, para un mayor control, retire la carne y las verduras y cocine a fuego lento la olla en la estufa, donde pueda vigilarlas. ¿El resultado? La olla de cocción lenta es la más conveniente, pero la olla de cocción lenta gana en sabor.
