Si eres carnívoro, es difícil superar una buena barbacoa a la antigua, con macarrones con queso, ensalada de col y, por supuesto, mucha carne. Hay muchísimas recetas excelentes para asar a la parrilla para elegir, pero las costillas se destacan particularmente en el panteón de la barbacoa. Incluso si te encanta comerlos, es posible que no sepas mucho sobre cuáles son realmente los distintos cortes de costillas. Por ejemplo, ¿cuál es la diferencia entre costillas cortas y costillas de cerdo?
La primera y más significativa diferencia es el animal del que procede cada uno de estos cortes. Por lo general, cuando escuchas a alguien referirse a “costillas de cerdo”, es un favorito de la barbacoa que proviene de las costillas de un cerdo, mientras que “costillas cortas” se refiere a la carne que proviene de las costillas de una vaca (y no se recomienda para asar). Pero la historia no termina ahí. Las costillas de res existen, al igual que las costillas de cerdo. Ambas carnes de costilla provienen de la misma parte general del animal, pero existen diferencias ya sea en el corte o en la ubicación exacta de la carne.
¿Qué son exactamente las costillas de res?
Resulta que el término “costillas de res” es algo confuso. Según los carniceros de carne Fischer Bros, todo se trata del corte: “Cuando (las costillas de res sin cortar) se cortan a lo largo del hueso en rodajas de 1″, lo llamamos ‘Costillas de res’, generalmente de aproximadamente 6″ de largo. Cuando se corta a lo largo del hueso con aproximadamente 3″ de grosor y luego se corta nuevamente entre cada hueso, lo llamamos ‘Costillas'”.
Sin embargo, los hermanos Fischer también señalan que “la terminología puede variar según la tienda”, como lo confirman otras fuentes. Si bien Lawry’s está de acuerdo en que las costillas deben ser más cortas y las costillas de cerdo deben ser más largas, sostienen que las costillas cortas provienen de la parte inferior de la caja torácica, mientras que las costillas de cerdo provienen de la parte superior de la espalda de la vaca, cerca de la costilla. Esta discrepancia parece surgir del hecho de que “costillas de res” es un término un poco irregular: Lawry’s lo considera sinónimo de costillas, mientras que Fischer Bros lo ve como un corte particular. Así que si alguna vez vas a un carnicero a pedir este corte en particular, ¡asegúrate de saber cómo lo definen!
Ahora que conoce las costillas de cerdo y las costillas cortas, ¿por qué no aprende la diferencia entre costillas y puntas de costillas?
