Un sándwich de pollo frito nunca falla cuando anhelas una comida caliente, crujiente y jugosa que te satisfaga. Sin embargo, allá por la década de 1920, era el sándwich de chuleta de cerdo el que reinaba en Butte, Montana. Entonces, si ya se hartó de aves de corral y tiene ganas de cambiar las cosas a la hora de la cena, es hora de deambular por la ruta retro.
El sándwich de chuleta de cerdo frita fue una creación de John Burklund, un inmigrante sueco que llegó a Butte en la década de 1920. Ensamblados en panecillos blandos con cebolla, mostaza y pepinillos, sus sammies se vendían en un carrito a los mineros locales que querían algo rápido, abundante y conveniente para comer durante la hora del almuerzo.
En esta receta de un clásico sándwich de chuleta de cerdo frita, la carne de cerdo se prepara de manera similar a una chuleta de pollo o un escalope, por lo que el trabajo de preparación es prácticamente el mismo. Esto significa que no necesita dominar ninguna técnica sofisticada ni comprar ingredientes costosos; solo asegúrese de machacar la carne de cerdo para adelgazarla antes de empanizarla (esto permite que se cocine más rápido, asegurando que la capa no se queme antes de que el medio alcance el punto jugoso perfecto). Después de freírlo, rellénelo en un panecillo de hamburguesa con lechuga crujiente y los condimentos de su elección (el ketchup resaltará la riqueza de la capa frita, mientras que la mostaza es increíble para agregar calidez y sabor).
Las técnicas de preparación sencillas mantienen la carne de cerdo frita jugosa y crujiente
Una de las desventajas de cocinar pechuga de pollo, lomo de cerdo o chuletas de cerdo magras es su menor contenido de grasa en comparación con el de otros cortes. Si bien esto es una ventaja si sigues una dieta baja en grasas, pueden secarse rápidamente si se cocinan un poco demasiado. La buena noticia es que, además de estimular que las chuletas de cerdo se cocinen más rápido, golpearlas con un mazo o un rodillo también las ablanda al romper algunas de las fibras musculares duras. Esto significa que la chuleta de cerdo terminada tiene una suculencia en el medio que complementa la textura crujiente del empanizado.
Otra forma de llevar las chuletas de cerdo al siguiente nivel es ponerlas en salmuera primero; la sal agrega sabor y ayuda a que la carne retenga la humedad durante la cocción. También debes dejarlos reposar sobre una rejilla para enfriar después de freírlos para estimular la circulación del aire. Este movimiento también permite que se escurra el exceso de aceite y garantiza que el empanizado dorado y crujiente no se empape al reposar. Si pones las chuletas en un plato, el vapor puede quedar atrapado debajo porque no tiene dónde escapar, lo que da como resultado un exterior blando en lugar de una capa crujiente.
