Un plato humeante de sopa de pollo es una panacea como ninguna otra. Sin embargo, si se te acabó el pollo y solo tienes una cabeza de brócoli en el refrigerador, no te desanimes. Una sopa de brócoli también puede ser buena y transformarse en un plato cremoso con un chorrito de mitad y mitad. Este sencillo consejo es perfecto para esos momentos en los que anhelas un plato verde lleno de un sabor acogedor pero fresco.
Mitad y mitad es simplemente una combinación de partes iguales de leche entera y nata. Tiene un contenido de grasa menor que la crema espesa y una viscosidad ligeramente más fina, pero se puede usar de la misma manera para dotar a las sopas de verduras de una consistencia y un sabor de ensueño. A diferencia de la leche sola, que diluye las sopas, o la crema espesa, que puede dar a los bizcochos y sopas un carácter empalagoso (e incluso atenuar el sabor de las verduras), la mitad y la mitad se encuentran en el medio.
En algo así como una crema de brócoli, se agrega una pequeña medida de mitad y mitad al brócoli cocido y licuado al final para darle una textura más cremosa y una sensación aterciopelada en la boca (solo ¼ de taza para seis porciones). Si bien esto puede parecer una cantidad pequeña, incluso una pizca junta el brócoli y produce una sopa bien emulsionada y de sabor ligeramente más rico y redondo debido a la presencia de grasa láctea, que es un excelente portador de sabor.
Crea una base de sopa con mitad y mitad.
Si solo tienes crema espesa a mano, puedes simplemente diluirla con un chorrito de leche e incorporarla a tu sopa para lograr el mismo efecto. Esta técnica se utiliza en esta receta de sopa de brócoli y queso cheddar, donde se baten partes iguales de leche y crema espesa en un roux clásico hecho de mantequilla y harina para producir un líquido hirviendo a fuego lento para el brócoli. Aquí, la mitad y mitad casera se usa al comienzo de la receta para que el brócoli pueda cocinarse dentro de la base de caldo de verduras y lácteos hasta que se ablande, lo que les da a las verduras la oportunidad de absorber la riqueza de la crema. El resultado es una sopa con una profundidad sabrosa y una consistencia mucho más espesa (especialmente una vez que se agrega el queso cheddar rallado). Además, la mitad y la mitad equilibran el amargor de las verduras, lo que produce un plato más suave que, en general, es satisfactorio y saciante. Dicho esto, si quieres una sopa más ligera donde el sabor terroso y vegetal del brócoli se destaque, simplemente usa el caldo de verduras para cocinar la brassica y agrega una cantidad menor de mitad y mitad al final. De esa manera, seguirás logrando esa consistencia cremosa y un delicioso equilibrio de sabores.
