5 desventajas de comprar una olla a presión

Las ollas a presión se inventaron por primera vez en la Francia del siglo XVII y no se habrían conservado durante casi 350 años si no fueran todavía útiles. Son excelentes para frijoles y cereales, pero podría decirse que su mayor ventaja es la velocidad. Al acumular enormes cantidades de vapor en un espacio pequeño, las ollas a presión pueden cocinar alimentos hasta 10 veces más rápido que otros métodos.

Estos dispositivos pueden tener la capacidad de ahorrar mucho tiempo a los cocineros caseros, pero no están exentos de desventajas, especialmente para los cocineros novatos. Cronometrar una comida cocinada a presión puede ser implacable, al igual que el proceso de cocción en sí, con muchas menos oportunidades para modificar la receta o comprobar la comida. Eso puede ser un problema si olvidó ajustarlo para aumentar la retención de agua.

Las ollas a presión también plantean algunas preguntas importantes sobre la seguridad y el uso. Hay muy pocos métodos de cocción que no entrañen riesgos, pero pocos que conlleven tanto como una olla que puede convertirse en una bomba. Es fácil mitigar significativamente este riesgo, pero eso no responderá a la pregunta de con qué frecuencia se utilizarán realmente estos utensilios de cocina especiales con usos limitados.

Cualquiera que cocine sabe que a veces es necesario revisar un plato. Esto puede deberse a que un cocinero sin experiencia no está seguro de su perfil de condimento o teme quemar la comida. Sin embargo, también puede ser una parte esencial de recetas que requieren intervalos de agitación o adición de ingredientes. Desafortunadamente, todo esto es imposible con una olla a presión.

Para cocinar correctamente los alimentos, las ollas a presión deben permanecer selladas durante toda la cocción. Quitar la tapa no solo supone un riesgo de explosión (más sobre esto más adelante), sino que cualquier pérdida de presión, incluida la ventilación segura del vapor antes de quitar la tapa, aborta efectivamente toda la comida.

Los intentos de recuperar la presión y continuar cocinando probablemente darán como resultado alimentos demasiado cocidos. Debido a la cocción rápida, el aumento de la retención de líquidos y otras particularidades de las ollas a presión, es posible que tenga dificultades para terminar bien la cocción con otros métodos. En ese momento, lo mejor es empezar de nuevo, una de las peores cosas que cualquier cocinero puede oír.

Si odias las salsas líquidas, entonces te encantan las reducciones. Una reducción es un líquido sabroso que se cocina para eliminar la humedad, concentrando los sabores en su interior. Es fundamental para elaborar buenas salsas y bases de sopa desde cero. Pero las ollas a presión no son conocidas por eliminar la humedad; de hecho, son conocidos por lo contrario.

La consecuencia obvia del entorno hermético al vapor de una olla a presión es que el vapor no puede escapar. Esto excluye la posibilidad de una reducción porque el vapor es la única forma de eliminar el exceso de líquido. Las salsas, sopas, guisos y cualquier cosa líquida de naturaleza saldrán de una olla a presión más aguadas que si se cocinan por otros medios.

En algunos casos, es posible que sea posible ajustar una receta para tener en cuenta la mayor retención de agua de una olla a presión. Cuando termine la cocción a presión, también puedes quitar la tapa y seguir cocinando el líquido solo hasta que reduzca. Pero por más simples que puedan ser estas soluciones, es molesto sufrir molestias por utensilios de cocina que se supone que son convenientes.

Se ha mencionado que las ollas a presión cocinan los alimentos rápidamente. Pero una desventaja de cocinar alimentos 10 veces más rápido que una sartén o una olla es el margen de error mucho menor. Cocinar unos minutos más en una sartén probablemente aún producirá una buena comida. Al mismo tiempo, en una olla a presión puedes obtener un montón de papilla.

A medida que las ollas a presión atrapan el vapor, la presión reduce el punto de ebullición del líquido del interior, lo que permite temperaturas más altas que cocinan los alimentos más rápido. Pero cocinar tan caliente significa una línea muy fina entre lo poco cocido y lo demasiado cocido. Si bien un chef bien capacitado y familiarizado con la cocción a presión en la estufa puede determinar de manera confiable el momento oportuno, los novatos pueden sentirse intimidados fácilmente. Las cocinas eléctricas tienen apagado automático, pero una función de “mantener caliente” continuará cocinando los alimentos lentamente.

De hecho, el mal momento causa dos de los errores más comunes en las ollas a presión que arruinan la cena. No sólo es fácil cocinar demasiado los alimentos, sino que algunos platos también requieren una liberación gradual de vapor para terminar de cocinarse correctamente. Si no se toma ese tiempo y, en su lugar, presiona la válvula de liberación rápida, se pueden desinflar las verduras, triturar proteínas delicadas o incluso hacer que una sopa hirviendo salga disparada de la válvula.

Los utensilios de cocina están hechos para usarse, pero muchos cocineros caseros saben lo que se siente al recoger una pieza nueva que en su mayor parte acumula polvo. Los utensilios de cocina especiales son especialmente propensos a quedar en desuso, y esto puede ser un problema de almacenamiento en espacios reducidos de la cocina. Entonces, si va a comprar una olla a presión, pregúntese: ¿con qué frecuencia la usará realmente?

Si bien muchos propietarios usan sus ollas a presión con frecuencia, tienen una curva de aprendizaje que puede frustrar a algunos usuarios y hacer que abandonen sus esfuerzos. Algunos cocineros caseros pueden sentirse ansiosos por las diferentes configuraciones que tienen las ollas a presión eléctricas y dejar su nueva compra sin usar durante años porque es más fácil cocinar de la forma en que lo han estado haciendo.

Las ollas a presión no tienen por qué ser caras, lo que hace que resulte tentador comprar una usada y barata en una tienda de segunda mano. Pero cuando se trata de limpiar una olla a presión, no hay que ser perezoso. La olla en sí es sencilla, pero cada pieza debe limpiarse individualmente después de cada uso. También se deben limpiar y comprobar su integridad todos los sellos de goma. Es posible que también sea necesario limpiar la junta y la válvula de liberación. En las cocinas eléctricas es esencialmente una simple limpieza, pero en las cocinas de estufa se deben quitar y lavar por separado a mano. Este poco de trabajo extra es fácil de pasar por alto, pero es absolutamente crítico.

Por muy pequeño que sea, cocinar tiene sus propios riesgos inherentes incorporados en cada paso del camino. Muchos de ellos son fáciles de acomodar, incluso en el caso de las ollas a presión. Pero si algo sale mal, el riesgo de un desastre literalmente explosivo es mucho mayor que con la mayoría de los utensilios de cocina.

Las ollas a presión con sellos defectuosos o válvulas obstruidas pueden explotar cuando se usan. También existe riesgo de explosión si se llena demasiado. Esto no quiere decir que la cocción a presión sea especialmente peligrosa. Las ollas modernas están diseñadas y construidas de forma segura, y muchas ollas a presión eléctricas ni siquiera funcionarán si detectan tales problemas. Pero con el uso y cuidado incorrectos de una olla a presión, el peor de los casos es realmente uno de los peores.

Al utilizar una olla a presión, especialmente su válvula de liberación rápida si la tiene, también debes tener en cuenta el vapor despresurizante que sale disparado. Los chorros de vapor pueden no ser inusuales en la cocina de una casa, especialmente en un hogar donde se prepara té, pero tampoco son un peligro potencial para las alternativas a las ollas a presión como los hornos holandeses.