Las sartenes de hierro fundido son el caballo de batalla de cualquier cocina. Un cocinero experto puede hacer un pastel de carne en una sartén de hierro fundido con la misma facilidad con la que puede hacer pan de maíz casero en una. Conocido por su capacidad para retener el calor, a algunos cocineros les gusta subir la temperatura y calentar la sartén antes de que un ingrediente toque el fondo; sin embargo, este hábito puede ser perjudicial. Las sartenes de hierro fundido y cualquier cosa que planees cocinar en ellas se benefician al permitir que los utensilios de cocina se calienten lentamente. ¿Por qué? Si bien estos utensilios de cocina esenciales retienen el calor, existe un mito del hierro fundido que debes dejar de creer: no calientan de manera uniforme.
En caso de que no lo hayas notado, una sartén de hierro fundido tiende a ser bastante pesada con sus paredes y fondo gruesos y densos. Necesita un poco de tiempo para calentarse por todas partes. Si intentas calentarlo rápidamente, terminarás con puntos calientes. Esto hace que algunos alimentos se cocinen más rápido que el resto. Es por eso que debes dejar que tu sartén o sartén se caliente a fuego medio durante 3 a 5 minutos antes de usarla. Los utensilios de cocina más grandes tardarán un poco más.
Utilice el quemador adecuado
Si está precalentando hierro fundido en el horno, debe configurarlo a 500 grados Fahrenheit y colocar la sartén en el horno. A medida que el horno se calienta, también lo hará la sartén. Una vez que alcance la temperatura establecida, usando agarraderas o guantes, puedes retirar la sartén y colocarla en un fuego caliente, lista para usar.
Como dice el refrán, la prueba está en el pudín. Cuando se da tiempo para calentar ollas y sartenes de hierro fundido a fuego lento y lento, terminará con alimentos que no se pegan al fondo de la sartén, se dorarán mejor, los filetes tendrán una corteza perfecta y, en general, una cocción más uniforme.
Por supuesto, además de tener paciencia a la hora de precalentar el hierro fundido, elegir el quemador adecuado para este utensilio de cocina es igualmente importante. No hacerlo es una forma definitiva de arruinar una cena de hierro fundido. Desea hacer coincidir el tamaño de su sartén, olla o sartén con el tamaño del quemador. Si coloca una sartén grande de hierro fundido en un quemador más pequeño, también terminará con puntos calientes. Puede que no parezca gran cosa, pero un calentamiento desigual puede dañar el hierro fundido. Puede provocar que se deforme o, peor aún, que experimente un choque térmico y se agriete.
