Los platos asados son un clásico familiar para algunos y quizás una extraña curiosidad para otros. Este tipo de receta se distingue por la rica y sabrosa salsa en sartén en la que se cocina una proteína (normalmente estofada) y se sirve con una generosa cantidad de la misma salsa encima. Los platos abundantes y abundantes se encuentran comúnmente en el sur profundo, especialmente en Luisiana.
La asfixia es un alimento básico en algunos tipos de cocinas en Luisiana y sus alrededores. Si bien la cocina cajún y la criolla tienen sus diferencias, comparten varios platos. La comida cajún tiende a tener perfiles de condimentos más atrevidos y picantes, mientras que la comida criolla suele tener un sabor más refinado. Pero ambas cocinas comparten étouffée, que significa “sofocado” en francés.
Además del icónico étouffée de camarones, también se suelen asar chuletas de pollo y cerdo. A estas proteínas se les da una fina capa de harina sazonada para mejorar el sabor y la textura; normalmente esto las haría crujientes, pero cocerlas a fuego lento y luego bañarlas en salsa limita el desarrollo de una verdadera corteza. Igual de importante es que la carne y la salsa se deben servir encima de algo para absorber todo ese sabor. En las cocinas cajún y criolla suele ser arroz blanco, pero también puede ser puré de patatas, galletas, sémola, pan de maíz o algo similar.
Alimentos sofocados en Luisiana y más allá
Si nunca lo has probado, el étouffée de cangrejo es uno de los platos cajún que debes probar al menos una vez. Los cangrejos son un ingrediente de temporada de la costa del Golfo similar a las pequeñas langostas de agua dulce, y en un étouffée sus colas carnosas se mezclan con una salsa sazonada hecha de caldo, abundante mantequilla y la “Santísima Trinidad” cajún-criolla de cebolla, apio y pimiento verde. La explosión de sabor resultante es suficiente para enganchar a la gente a las recetas sofocadas y a la comida sureña en general.
Otros lugares se han inspirado en la técnica cajún y criolla (que para empezar recibió influencia de la cocina francesa), y a veces se pueden encontrar platos cubiertos con una salsa deliciosa fuera de estas cocinas regionales. Un ejemplo de ello se puede encontrar en una importante cadena de asadores: el menú secreto de Texas Roadhouse tiene un plato con queso conocido como Smothered Blossom.
Toma el aperitivo Cactus Blossom de la cadena (en sí mismo una versión de la famosa Bloomin’ Onion de Outback Steakhouse) y lo empapa todo en una salsa Monterey Jack o de queso cheddar, dependiendo de lo que el restaurante tenga disponible. Puedes pedirlo por su nombre o describir el plato; También puede agregar aderezos adicionales como tocino desmenuzado o cebollas verdes. No es exactamente una receta sofocada al estilo Luisiana, pero la inspiración es clara y los resultados son sabrosos, que es posiblemente el aspecto más importante de cualquier cocina.
