A Anthony Bourdain le gustaba la sencillez. Su película gastronómica favorita era “Ratatouille”, y cuando quería comer algo cuando visitaba el Golden State, su restaurante favorito en Los Ángeles no era otro que In-N-Out. Por lo tanto, no debería sorprender que el plato que denominó “lo mejor en la historia del mundo” sea una pasta apreciada por sus ingredientes sencillos. Bourdain era un gran admirador del cacio e pepe, especialmente de un restaurante específico en Italia.
Durante la temporada 6, episodio 20 de su serie “Sin reservas”, Bourdain visitó Roma, donde, mientras cenaba en el Ristorante Roma Sparita en el barrio de Trastevere, probó este plato romano por excelencia. Lo que distingue a este cacio e pepe es que se sirve en un plato crujiente de queso parmesano. Un solo mordisco impulsó a Bourdain a bromear: “Estoy seguro de que esto es ilegal en alguna parte”. El cacio e pepe de este restaurante es famoso. Es cremoso, picante y un poco crujiente. Si viaja a la Ciudad Eterna y quiere experimentarla, deberá hacer una reserva, porque el Ristorante Roma Sparita es popular.
El nombre de este plato de pasta se traduce como “queso y pimienta” y es bastante exquisito, aunque consta de sólo unos pocos ingredientes. Pero la simplicidad no significa que sea fácil de hacer. Los espaguetis, tagliolini o tonnarelli son la pasta preferida para hervir para este plato. Además, necesita pecorino romano finamente rallado, pimienta negra recién molida y un poco de esa agua de pasta salada y con almidón.
revuélvelo
La clave del cacio e pepe es crear una salsa emulsionada y perfectamente cremosa, lo cual no es tan fácil como parece. Cualquiera que haya preparado cacio e pepe, incluido Anthony Bourdain, le dirá que su técnica de mezcla lo es todo con esta salsa. De hecho, es lo que separa al principiante del apasionado experto en pasta. Esto se debe a que el queso se puede formar grumos fácilmente, pero también necesitas mucho queso.
En un vídeo de Instagram, el chef del Ristorante Roma Sparita demuestra cuánto queso y por qué Bourdain habló efusivamente de su versión de este plato. Comienza con la mantequilla derritiéndose en una sartén caliente. Se agrega pimienta negra y se deja florecer, lo que realmente intensifica el sabor antes de agregar el agua de la pasta. Este paso adicional puede agregar un sabor dulce y picante al cacio e pepe que realmente hace que sea difícil dejar el tenedor. También aporta un agradable aroma al plato.
Luego, el chef agrega pasta tagliolini a la sartén y la cubre con esta mezcla almidonada, mantecosa y picante antes de agregar una gran cantidad de pecorino romano. Recuerda que el pecorino romano es un queso seco, por lo que para que emulsione y se adhiera a la pasta conviene rallarlo finamente para que se derrita de manera uniforme. Una vez emplatado, se cubre con aún más queso, lo que lo convierte en un plato celestial al que es difícil resistirse para Bourdain o cualquier amante de la pasta.
